24 de octubre de 2011

Lentejas con arroz

Después de varios días sin salir, asistí a la performance de Michelle Ricardo y otros artistas del Spoken word que se presentaron en la Zona Colonial, estuvieron geniales; al acabar y sin mucho entusiasmo por mi parte, acompañé a unos amigos a tomar unos mojitos.  Volví  pronto a casa, dejando de lado los que seguían la marcha;  el son montuno de La sartén no hacían tilín a mis mulatas caderas, ningún interés despertaron las terrazas y los veladores de El Conde, poco me irritaron los malos rockeros de la calle Hostos, ni me sedujo la soledad ruidosa del V° bar...  no les dediqué una mirada indiferente, no sentí interés en su ambiente y lo joven aún, de esa noche.  Así llegué a casa, preguntándome si este desinterés  paranoico es consecuencia de alguna negación oculta, la tristeza, de la edad..  a mi corta edad?  
Y siempre termino eludiendo mis reflexiones internas desviando el pensamiento a la hipocondría, los años, los trastornos bipolares... entonces acabo haciendo una mezcla de lentejas con arroz, que no es lo mismo que un arroz con mango



Para un arroz con lentejas, o viceversa...
Arroz cocido   (una taza de arroz cocido por cada litro de lentejas guisadas)
Un chorrito de aceite de oliva 
Un poco de perejil picadito y un aguacate para acompañar.

En la olla de las lentejas, añadimos el arroz, movemos hasta integrar todo, añadimos el aceite (y un chorrito de agua si es con lentejas recalentadas), tapamos y dejamos calentar a fuego bajo 8-10 minutos.  Servimos decorando con perejil picado y aguacate como ensalada.
A buen tiempo!

15 de octubre de 2011

Arepitas de maíz

Arepitas con Anís -receta dominicana

Se necesita...
2 tazas de harina de maíz (la misma que para hacer polenta)
1 taza de leche
1 huevo a temperatura ambiente, mas o menos batido
1 y 1/2  cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla derretida
2 cucharadas de anís dulce
Aceite para freír  o  hacer en la plancha

Fáciles de hacer...
1- Darle un hervor a la leche con la sal y el azúcar.  Dejar refrescar
2- En un tazón ponemos harina y anís.  Vertemos la leche tibia gradualmente, moviendo hasta conseguir una mezcla suave
3- Ponemos el huevo batido y la mantequilla
4- Freímos por cucharaditas en dos centímetros de aceite caliente o hacemos a la plancha
5- Escurrimos en papel absorbente (si freímos)
6- Servimos y a comer...

No soy de freír, pero quise mostrarles el resultado de las dos maneras...   Riquísimas las dos!
Buen provecho...

No se si llego a tiempo....  pero intento...
“Con esta receta participo en el primer concurso de recetas organizado por Desde la Cocina de Niu: Recetas con Maíz"

9 de octubre de 2011

Helado de Mango -casero-



Tenía todo el mes pensando en hacer helado, cosa, que nunca antes se me había ocurrido!   Me puse a buscar en Internet recetas sencillas de hacer helado en casa.   Tantas posibilidades e ingredientes raros me marearon; azúcar invertido es uno de los nombres que me hacían dudar de la empresa.    Recordé que antes las abuelas hacían helado con los ingredientes que tenían en casa... y que buenos eran!    Eso decidí hacer.  Tomando muy buena nota de la preparación pues en casi todas recetas que leí decía que debía mover el helado para romper los cristales y no se convirtiera en un bloque de hielo  ...me puse manos a la obra....   Decidí hacerlo de mango, pues la temporada aún no termina; algunos arboles están florando por 4° vez,  ¡Clima de raro!   
 Creo que para ser la primera vez no estuvo mal.    La próxima, usaré menos crema y tendré medidas mas ajustadas a un helado casero perfecto.   De las fotos qué diré... estas son las que son.   
Otra cosa, me compraré una cuchara de  servir helado de verdad, pues servirlo con una cuchara de comer, jummm, como que no!  ;)

Cremoso de Mango -helado casero-





Para 2 litros de helado...
3 mangos grandes o algo mas de 2 libras (1kg)
1/3 taza de azúcar moreno
1/2 litro de crema de leche 
3 limones, sólo el zumo

Cómo lo hice...
Pelamos y sacamos la pulpa de los magos y los llevamos a la batidora sólo con el zumo de los tres limones (en realidad limas).  El resultado de este licuado fue casi un litro y medio.
Aparte, montamos la crema de leche con el azúcar 3-4 minutos.  Unimos la crema batida con el licuado de mango, mezclamos bien y llevamos al congelador.  La primera hora movemos (para que no se congele) cada 15 o 20 minutos.  Dejamos en el congelador tres horas hasta que cuaje totalmente.   Antes de servir, sacamos de la nevera 10 minutos.
Mi primer helado, que ilusión!  
Y tú...  ¿hiciste helado alguna vez?  ¿cómo quedó tu primer intento?  ¿que piensas de las medidas que usé?   Si nunca hiciste... ¿te animarás hacerlo?  Si te decides, ven y cuéntamelo!  :D


29 de septiembre de 2011

Sardinas con Arroz

Lalo es un encantador gato pardo atigrado que viene cada mañana a por una taza de leche; pero hoy se quedó a charrar un rato cuando le ofrecí, además,  unas galletas recién horneadas  -Ummmh, mis favoritas! ronroneó.  Después de lavarse los bigotes, arreglarse las cejas y dar tres vueltas detrás de su cola, se acomodó en el cojín rosa y me contó una de sus siete vidas...  
Resulta que siendo muy pequeño salió detrás de las avutardas que revolotean en el tejado de casa de Don Melitón, donde vivía.  No se dió cuenta lo mucho que se había alejado cuando ya no supo como volver...   Pobre gatito, con lo pequeño que era!  A fuerza, aprendió a defenderse de los gatos callejeros, de los perros busca pleitos y a robar alguna caricia por las calles.   
Contarme su historia le puso nostálgico, por eso le he preparado su comida favorita...
Lalo, un poco nostálgico 
Tendríais que ver cómo se relamía los bigotes cuando sintió el fuerte aroma que salía de la cocina!   Muy elegante y con modales exquisitos se lavó antes de comer, lamió sus patas delanteras y maullaba historias mientras esperaba un abundante plato de sardinas recién hechas.    Creo que le gustó pues dejó el plato brillante y relamido.  Le pedí que se quedara a dormir en la terraza, pero es muy independiente y prefiere venir cuando le apetezca.
Retrato de Lalo
Como recordatorio de esta hermosa velada, posó para un retrato que comparto con vosotros junto con la receta, por si os apetece probarla   ;-D
Sardinas con Arroz... para un encantador gato callejero             

Ingredientes para dos,
2 lata de sardinas en aceite de oliva (Calvo)
1 taza de arroz

1 puñado de champiñones rebanados (yo usé congelados)
1 pimiento picado,
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cebolla pequeña cortada en cubos
1 tomate picado en cubos
Orégano, perejil, sal y pimienta
1 cucharadita de cúrcuma
2 tazas de caldo casero de pescado o agua

Preparación,
Destapamos las latas de sardinas y reservamos las sardinas enteras.
Sofreímos el ajo, cebolla, pimienta, jengibre, pimiento y champiñones en el aceite de las sardinas.
Ponemos el tomate, la cúrcuma, un par de vueltas y echamos el arroz que dejamos sofreír un par de minutos y echamos el caldo, el orégano y rectificamos de sal.  Movemos y cuando seque  bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar 11-12 minutos.  Retiramos del fuego, volteamos el arroz y dejamos descansar 5 minutos a medio tapar.  Pasado el tiempo, servimos disponiendo las sardinas reservadas en cada plato

Para el lindo gatito, 










 Con esta receta participo en el concurso ¨Recetas relacionadas con gatos¨
  
de el gato de Cocinando con Manu CatMan http://www.cocinandoconcatman.com  PARTICIPA hasta el 30 de septiembre!!!


28 de septiembre de 2011

CODILLO A LA ALEMANA




Como es nuestra costumbre habíamos preparado el viaje con semanas de antelación.  Localizado el hostal, mapas, calles, lugares cercanos y sitios fuera de las rutas turísticas.  Un chollo de viaje buscado con lupa, estudiado a fondo con Street View y sendos libros de viajeros.  Llenos de ilusión compartíamos nuestro plan con los amigos,  -Frankfurt? Buaaah pero si Frankfurt es la ciudad mas fea de Alemania!!!!  y estaréis 5 días? decían con cara de asco o de pena, dependiendo la personalidad y el grado de mala leche de cada uno.

Tres semanas anteriores al viaje solo recibimos desánimos y pésames.   Menos mal que somos muy cabezones y continuamos con nuestro plan mas o menos (mas bien menos) con la misma ilusión...  Nos acompañó el buen tiempo y el viaje resultó ser un descubrimiento.  Quedamos prendados de las verdes y apacibles aguas del Main, de la extraña mezcla arquitectónica de la ciudad, la multiculturalidad en sus barrios, la periferia, el centro, la estación de trenes y los sandwich de pescado fresco que nunca probé, los bares, heladerías, las largas y charradas comidas con jarras de sidra en el Bagner,  largas caminatas, veladores, jarras de cerveza... 
Cinco días nos supieron a poco, planeamos volver a vivir una primavera o un otoño completo...  Aunque nuestros amigos alemanes sigan pensando que estamos locos por insistir en el encanto de Frankfurt am Main



Codillo de Cerdo a la Alemana





Ingredientes para 4,
2 codillos de cerdo ahumado (también puede ser en salmuera)
2 zanahorias
2 papas
2 cebollas grandes
1 rama de apio
1 hoja de laurel
4 clavos dulces
1 cabeza de ajos
Pimienta molida


Cómo hacerlo,
Muy sencillo, pelamos las zanahorias y papas, quitamos la piel de la cebolla y le pinchamos los clavos dulces (si usas codillo en salmuera debes lavarlos para quitarles el exceso de sal, como usé ahumados este paso no es necesario)  Ponemos el codillo, zanahorias, papas, apio y cebollas enteras junto con los codillos en una olla de presión (o express) con agua hasta cubrir.  Ponemos el laurel y la cabeza de ajos, tapamos y dejamos unos 45 minutos.   Ojo, no hay que ponerle sal!  Pasado el tiempo debe estar muy blandito (deja cocer mas tiempo si es necesario)
Separamos la carne y las hortalizas del caldo.  Servimos según la tradición alemana, haciendo puré con las papas y acompañamos con chukrut (Choucroutte), que en otra ocasión lo presentaré :-D
Curiosamente este plato no resulta nada grasoso y no sienta pesado incluso a los estómagos mas sensibles :-D
El caldo restante, riquísimo en sabor, lo guardamos para futuras preparaciones de sopas, caldos, arroces...
Espero les guste...
Gutten Appetit.- 



Con esta receta participo en el primer concurso de recetas organizado por EL PUCHERETE DE MARI: “Un recuerdo, una Receta"
















23 de septiembre de 2011

Albóndigas de berenjenas y salsa de tomate al estilo ¨Cocco¨



Tía Margo aún recuerda ese día... El la esperaba llevando puesto el mandil, cucharas de palo en mano y una sonrisa forzada que a ella le inquietaba tanto como la extraña atmósfera de ese día. Su voz varonil, apacible y familiar le hicieron pensar en sus propias paranoias, siempre absurdas. Y así, envuelta en sus pensamientos cedió a la calma entre el tuntún del pilón de guayacán, los vahos de la carne en el fuego y el crepitar de la cuaba húmeda en las brasas de carbón. La carne aparentemente muy tierna, fue el detonante que desencadenó los acontecimientos. De pronto, él se puso furioso, Ella aún no recuerda de dónde sacó un arma que distraidamente le apuntaba a ella. -Pero que haces!? Te has vuelto loco! le gritó con verdadero terror. -Esta carne hay que rematarla y con un par de disparos quedará en su punto, decía el con una sonrisa que le desfiguraba el rostro. Sin mucha precisión apuntaba a la carne, a ella o a la pared cuando dio varios golpes de gatillo... No hubo detonación. Sólo un polvillo inundó la estancia que les hizo estornudar varias veces, casi a la par. -Me has dado un susto de muerte! gritó -Tranquila, es sólo pimienta...., le decía enseñándole la falsa pistola -Pues vaya gracia! quieres matarme del corazón! Desde luegoo... ?/%@!”#$%&/()=?¡*&%#, decía nerviosa y salía de la cocina dando un portazo... 




Para Esther C.,  y mi amiga Sonia vegano-vegetariana de reciente conversión XD



Albondigas de berenjenas (con avena) y Salsa de tomate al estilo ¨Cocco¨

Ingredientes para 4
Para las albóndigas
1 libra de berenjenas  -480 gr.
Un puñado de espinacas trituradas
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo. 
1/2 taza de copos de avena. 
1 rama de perejil picado 
1 huevo 
Pan rallado  o Avena molida
Sal y pimienta al gusto 

Para la salsa de tomates estilo ¨Cocco¨
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 ají cubanela (pimiento italiano)
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de pimienta en polvo
1 cucharadita de orégano en polvo
1 cucharadita de jengibre rallado
4 clavos dulces
Semillas de cilantro (coriandro)
5 tomates grandes y maduros
1 cucharadita de azúcar negro
1/4 taza de aceite de oliva virgen
1/4 taza de caldo o agua (si fuera necesario)
Sal al gusto


Cómo lo hacemos...
Albóndigas,
En la licuadora trituramos  la berenjena en crudo, previamente pelada y cortada en cubos. 
Sofreímos pimienta, ajo y cebolla  cortada en brounoisse (ver cómo aqui),  añadimos la carne triturada de la berenjena y el puñado de espinacas limpias y secas (yo usé espinaca congelada y descongelada al natural) 
Ponemos a punto de sal y dejamos cocinar 10 minutos, moviendo de vez en vez. 
Pasado el tiempo,  mezclamos la carne de la berenjena,  la avena, huevo y perejil picado, mezclamos y formamos las abóndigas y las pasamos por el pan rallado (yo las empolvé con avena molida)
Las llevas al horno por 10 minutos a 300°  (ó puedes freírlas y escurrirlas en papel de cocina).  Mientras están al horno preparamos la salsa  :)


Salsa de tomates estilo ¨Cocco¨ ...o sea, moi  ;)
En 4 cucharadas de aceite, sofreímos ajo, cebolla, jengibre, comino, pimienta y clavos.  Cuando todo está dorado, echamos los tomates cortados en cubos movemos, rectificamos de sal y ponemos el azúcar y el resto de aceite y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos.   Si fuera necesario ponemos un poquito de caldo casero o agua.   Esta salsa podemos licuarla para dejarla finita ó según el gusto dejarla tal cual.  Depende que día tenga decido una u otra, las dos geniales.  Cualquiera que elijas, recuerda sacar los clavos dulces de la salsa antes de poner las albóndigas o licuar.

Pasamos las albóndigas a la salsa de tomate y las dejaremos cocer con la salsa durante 5 minutos a fuego bajo para que no se rompan, recuerda que son delicadas :)

Si decides freír las albóndigas, el contenido graso y calórico aumenta considerablemente, tú decides.
A buen tiempo  :-D

8 de septiembre de 2011

Tarta de Queso y Brócoli

En estas vacaciones escolares vinieron algunos de mis 14 sobrinos a visitarme, por suerte no todos a la vez o no estaría escribiendo esta entrada...  Imagino, que estaría en cuidados intensivos o en alguna sala blanca vestida con una de esas camisas de acertado diseño si quieres aprender a abrazarte tu misma....  

Es que cuando se juntan todos no os quiero ni contar, nos la pasamos fenomenal pero termino tan agotada que solo se me ocurre descansar una semana recibiendo masajes relajantes (me apuntaré a esto último).    Les iré dejando las recetas que preparamos juntos con unos y otros según la edad y gustos.   

Esta tarta salada la hicimos con Daniela, mi sobrina de 9 añitos recién cumplidos.  


Ingredientes para la masa:
2 tazas de Harina,
4 cucharaditas de polvo de hornear,
1 cucharadita de sal,
75 gr. de mantequilla fría,
2/3 taza de Leche fría.

Ingredientes para el relleno:
1/2 libra de queso freso (crema Sanjuan o de Burgos) desmenuzado (180 gr)
4 onzas o medio paquete de queso crema (tipo filadelfia,)  (110 gr.)
1/4 libra de queso cheddar rallado   (120 gr)
2 cucharadas de queso mozzrela rallado (opcional)
1/3 taza de yogurt natural sin azucar  (75gr.)
3 huevos
1/2 libra de Brócoli 
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Cómo lo hacimos...
1° Cernimos la harina, el polvo de hornear y la sal en un bowl. Agregamos la mantequilla cortada en lascas y mezclamos con los dedos hasta formar migas. Daniela añadia la leche por partes mientras yo integraba todo. Ahora con las manos, hicimos un bollo y se dejamos descansar tapado unos 20 min. Enmantequillamos un molde redondo.  Pasado el tiempo estiramos la masa y forramos el molde previamente enmantecado
2° Cocimos el brócoli  al vapor y reservamos.
3° Con un tenedor desmenuzamos el queso fresco y agregamos el rallado de cheddar (Daniela ralló el queso con mucho cuidado).  Aparte, mezclamos el queso crema (filadelfia) con los huevos, ponemos sal (atentos porque los quesos tienen sal), pimienta y nuez moscada. Mezclamos todas las mezclas de quesos hasta formar una crema. Añadimos el yogurt y unimos bien.
 4° Volvemos a nuestra tartera con la masa cruda, volcamos la mitad de la mezcla de quesos, dispusimos las flores de brócoli (esta parte hecha con mucho arte mi sobrina) y terminamos con el resto de quesos.

 En este momento tenemos dos opciones, poner las dos cucharadas de mozzarella y llevar al horno, o hacer unas tiritas con un poco de masa sobrante  y decorar a nuestro gusto.  Elegimos esta última, Daniela hizo la decoración que  le quedó fenomenal

5°  Llevamos al horno 45 minutos a 300° hasta que la superficie quedó doradita. Esperamos 10 minutos antes de cortar.

El aroma impregnó toda la casa, casi no podíamos esperar a que enfriara para meterle el diente.  Acompañamos la tarta con aguacate y de postre tomamos una buena ración de  Crocante de Mango  con helado de vainilla  :-D 

A buen tiempo, espero que lo disfruten tanto como nosotras


20 de agosto de 2011

Exposición

Hace tiempo que tardo en subir historias de cocina y de la vida acompañadas de alguna preparación oportuna.  Antes comenté lo muy ocupada que estado últimamente, pues bien, esta es la razón.
Pero primero debo hacer una confesión.... no soy chef, ni estudié cocina, ni nada cercano.  El otro día me dí cuenta cuando hablaba con alguien y le dije que ya lo explicaba en mi blog, instantáneamente me entró la duda  ¿en realidad lo digo?  Vine a revisar el blog de arriba abajo y no, no lo había dicho.  Pues bien, lo que soy es una persona sensata que le gusta cocinar y disfruta haciendo inventos gastronómicos.  A lo que dedico todas las horas del día es a cuidar a mi marido, que es un pelma, mas pesao que un collar de melones y no me queda tiempo para nada mas... y cuando  algo me queda se me ocurren cosas como montar una exposición con las pinturas que voy haciendo entre hornilla, paila y marido jajajajajaja,  Naaaaa, aunque también X-D   

Bueno, ahora en serio,

Elysa es un grupo de pintura barroco, compuesto por dos pintores, una servidora es la mitad de ese grupo.
La exposición pictórica está compuesta de 14 obras, 6 de gran formato, 5 copias estrictas, 5 totalmente originales e inéditas y 4 originales alusivas a maestros de la pintura con visión barroca 
Concierto permanente, Water Music y Music for the Royal Fireworks de Haendel, durante toda la muestra.
Proyección de películas y conversatorios sobre La manera barroca después de cada proyección 

El grupo Elysa presenta la exposición:  La manera barroca, porque entiende que el barroco no ha muerto, en general el arte busca la representación de sentimientos, pasiones y temperamentos. La manera barroca no es sólo un concepto artístico, sino también la definición cultural de la época en que se extendió ¨según criterios didácticos¨ a lo largo del siglo XVII y hasta mediados del siglo XVIII, aún cuando su permanencia hasta nuestros días sigue siendo evidente. La manera barroca significa el triunfo de los sentimientos. La intensidad e inmediatez, el individualismo y el detalle de su arte hicieron de él uno de los estilos más arraigados del arte occidental.
   



Exposición: La manera barroca - Elysa (Grupo barroco de pintura)
Según la interpretación intelectual el barroco es la manera especial de expresar emociones de una forma determinada en un período concreto de la historia.
Independientemente de todas las corrientes pictóricas y de su comercialización, Elysa entiende el barroco como una necesidad de expresión permanente. Trabajando para plasmar emociones con el máximo detalle.

Exposición - del 13 de agosto al 3 de septiembre 2011
En el Centro Cultural domínico-alemán – Calle Isabel la Católica 212 (frente al Banco de Reservas) Zona Colonial

Ayer, jueves 18 conversamos sobre ¨La manera barroca, manera de ser¨ con el grupo de asistentes a la proyección de la película:  
  • Caravaggio (1986)  Derek Jarman. Biografía del pintor Michelangelo Merisi da Caravaggio.  


Y el  jueves 25 a las 6 pm en el salón de proyecciones del Centro domínico-alemán:
  • El silencio antes de Bach -Die Stille vor Bach (2007) Director: Pere Portabella. Historia anecdótica sobre la creación musical de Johann Sebastian Bach (1685-1750)
Despuès de la pelicula, Conversatorio: La reinterpretaciòn del barroco y La copia: valor y precio





Los niños como siempre la alegría de la huerta:  ¨que dice ahiii? no se leer...¨   jajajaja guapísimos 


Durante la apertura de la muestra, en el patio del centro domínico-alemán tomando litronas de cerveza, escuchando a Haendel y hablando de la expo...  mas o menos en ese orden  XD

No importa dónde estés, estás formalmente invitado  :-D

16 de agosto de 2011

Crema de Coliflor

He estado montando una exposición, de la que luego les hablaré y subiré alguna foto, y con tanto estrés que no he tenido tiempo de meterme a la cocina y hacerme algo decente de comer estos días.   Era llegar a casa y mirar como cada día la nevera estaba mas vacía.  Finalmente, hace unos días solo tenía una coliflor entera y un poco de jamón serrano.    Esto es lo que hice, quedó genial, literalmente lamimos los platos y no quedó nada en la olla.  Y es que, además de estar muy bueno, he de decir que fue plato único,  jajaja  Espero les guste, lo prueben y me cuenten que tal!


Coliflor en crema...

Ingredientes para dos hambrientos,
1 mata de coliflor entera, grande 
1 chorro de leche entera (media taza)
Nuez moscada rallada
Agua 
Leche evaporada  
Sal al gusto, una pisca de pimienta
Aceite de oliva extra virgen

Como lo hice?
Sencillísimo, en una olla alta puse el coliflor con el agua y la leche sin llegar a cubrir del todo el coliflor.  Puse sal y le rallé un cuarto de nuez moscada.   Se deja cocer hasta que esté blanda, unos 15-20 minutos (en otras latitudes, el coliflor y el brócoly suelen tardar 30-40 minutos en ablandar y cocerse, tomarlo en cuenta)
Cuando ya tierno, retiré del fuego y licué, a la vez que le echaba la leche evaporada y el aceite de oliva.  Comprobé la sal y el aceite. Llevé al fuego 3 minutos mas y serví con un poco de jamón serrano crujiente y unas hojitas de perejil.  

Buen provecho!


26 de julio de 2011

Arroz con Mango

Cuando te enfrentas a una combinación insólita de elementos, rallando en el límite de la chapucería, en el Caribe insular y algunas zonas del caribe continental le llamamos Arroz con Mango.  Algo que no combina, que no debería ser.   Esto es lo que me ha pasado en estos dos meses.  Mi vida ha sido una locura.  Me ha pasado de todo....  he padecido mucho y me han surgido cosas que no habría ni soñado.  Por eso, y por la temporada que sigue en las suyas y en sus buenas, pensé que estaría bien dedicar (a mí y a ustedes)  este plato muy  caribeño en componentes y expresión, aunque para nada común encontrarlo en la cocina, por el significado de su nombre.  El sabor, color y textura es indudablemente exótico!   Les animo a probarlo y comentarme que tal les parece el resultado, porque al fin y al cabo la vida es  
 ... un Arroz con Mango   
Prometo tomar un curso de fotografías, mientras tanto, esto es lo que hay


Ingredientes para 2 ó 3
2 tazas de arroz cocido (1 libra, mas o menos)
2 magos maduros y firmes. Pelados y cortados en cubos
1 cebolla picada en cubitos
2 dientes de ajo majados 
1 cucharada de jengibre rallado o picado muy fino
1/2 pimiento rojo picado muy finito
1 cucharadita de curry 
1 cucharadita de comino en semillas
Sal y pimienta
Aceite y agrio de media naranja (opcional)


Cómo lo hice...
Sofreí en una cucharada de aceite, el ajo, jengibre, cebolla junto con la pimienta (el olor de este sofrito me encanta).  Cuando ya están dorados puse el pimiento y luego el mango.  Dí un par de vueltas y deje que hiciera caldo, como por 5 minutos.   Ponemos una cucharadita de curry y un poquito de sal (debemos tener pendiente si el arroz fue cocido con sal) y las semillas de comino.  Añadí cuatro cucharadas de agua y cuando cocía eché el arroz.  Con cuchara de madera movemos hasta integrar todo el arroz con cuidado de no romper los cubos de mango.  Cuando todo está bien integrado, puse una cucharada de aceite de oliva y tapé 10 minutos a fuego bajo.


Nunca antes le había puesto naranja agria al arroz con mango, pero ahora tenía unas cuantas en la nevera muertas de aburrimiento y me gritaban ser usadas; decidí atender su petición, primero me serví un poquito de arroz en una cuchara grande y puse un chorrito de naranja agria a ver que tal el invento....  y estaba muy bueno!    Pero es opcional, en realidad no lo necesita,   al probarlo me dí cuenta que le da un toque especial al resaltar el aroma del mango....  no lo sé, ustedes deciden y me cuentan   :-D


Buen provecho,  

Puedes ver una nueva versión aquí :-D

11 de julio de 2011

Mango Crocante


Mi tristeza poco a poco es sustituida por nostalgia...

Los deberes y preocupaciones del día a día cicatrizan las heridas del alma. Cuesta incorporarse de nuevo a lo cotidiano, pero el espectáculo no se detiene, el cielo sigue azul y el sol brillando detrás de las nubes tormentosas. La vida con sus tragedias, también nos sorprende con cosas buenas y bonitas. Mi novio ya tiene fecha de vuelta y la temporada de mangos continúa en sus buenas...


Mango Crocante -con avena-



Ingredientes para 6  
2 libras de pulpa de mango cortados en trozos medianos (1 kg)
2 cucharadas de miel
1/2 taza de copos de avena
1/3 taza de azúcar negra (75 gr.)
1/4 taza  de harina (28 gr.)
1 cucharadita de canela en polvo
1 cachito de jengibre fresco rallado (1 pulgada)
1/3 taza  de mantequilla fría (55 gr.)
1 puñado a gusto de almendras ó nueces
1 puñado de uvas pasas

Cómo se hace...
Es muy sencillo.  En un molde de cristal ponemos la pulpa del mango cortado, rociamos con la miel (yo suelo poner poca miel y/o poco azúcar en todo porque no quiero distraer el sabor del mango que ya tiene su propio dulzor)
Aparte, mezclamos  la avena, azúcar, harina, canela y jengibre.  Ponemos la mantequilla cortada en cubitos a la mezcla de avena y con la punta de los dedos (como si hiceramos pasta quebrada), desmenuzamos la mantequilla incorporándola a los demás ingredientes hasta que la mezcla tenga aspecto de miga. 
Agrega las nueces, las pasas y le damos un par de vueltas.  Con esta mezcla cubrimos el mango, por encima tal cual y llevamos al horno pre-calentado, por 30 minutos.  Atentos en el horno que yo casi no tengo foto para enseñar!   :-S

Se deja refrescar un poco y se sirve templado con una bola de helado o frío con un poco de yogurt cremoso.

Que aproveche!

24 de junio de 2011

Nana de Mango



Una mañana cualquiera de junio Popa tomó un baño y desayunó como todos los días.  De pronto un malestar inusual dió la alerta y fué ingresada en la unidad de cuidados intensivos.  
Ya no reaccionaba, los médicos la enviaron a casa donde quizás el cariño de los suyos, el calor de la casa y el griterío de sus nietos harían lo que no lograron las mezclas químicas. 
Una vida dura y un final desprevenido para un alma noble.  Así se forjó su ser, tizón caribeño, coccola valiente, pausada y conforme con lo que no se puede cambiar.
Ayer el cielo azul y un sol abrazador nos acompañaron a la morada a donde vá toda la humanidad.  Emociones desatadas, pero Popa ahora descansa, ya no sufre, ni sueña, ni odia, ni ama.  Porque la vida es aliento y la muerte ausencia de pensamiento. Será despertada el último día, entonces su carne curtida y gastada por el tiempo se hará tan fresca como en la juventud y llena de energía será recibida por quienes la amamos hasta el fin.

Popa disfrutaba la temporada de mangos como nadie. 
Los comía en el desayuno, en la comida, la merienda, en compañía pero sobre todo a escondidas.  Ayer, cuando volví a casa después de tantos días, vi un montón de mangos casi echados a perder.  Esta mermelada en memoria de mi nana del alma, Lucila 

Mermelada de Mango
Ingredientes:
- 1 y 1/2 libra de pulpa de mango (yo usé 7 mangos medianos)
- 4 onzas de azúcar (mas o menos un 1/4 de taza)
- 2 cm. (1/2 pulgada) de gengibre fresco machacado de un golpe seco


Preparación:
Lavamos y pelamos los mangos. Les quitamos toda la pulpa y cortamos en cubitos.

En un recipiente colocamos el mango picado, el azúcar y revolvemos bien.

Mejor en un caldero o una olla de fondo grueso,  colocamos la mezcla de mango y azúcar y añadimos el gengibre entero, pero machacado de uno o dos golpes secos. Llevamos a ebullición a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para controlar que no se pegue al fondo. Hacemos esto  por aproximadamente 45 minutos.

Envasar en frascos de vidrio esterilizados y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de tapar.








16 de junio de 2011

Avena para el desayuno

Ya conocemos las propiedades de la avena. Así que ahora toca aprender a prerparala, y que mejor que empezar por la comida mas importante del día: el desayuno.  
Preparar este desayuno en una atareada mañana, no tardará más  tiempo que lo que cuesta poner el café y hacer unas tostadas.
He de admitir que desde que dejé la casa de mi padre no desayuno avena muy frecuentemente. En cambio he aprendido a darle mas usos en la cocina, y nunca falta avena en casa y es consumida casi a diario de una u otra manera, sopas, pasteles dulces y salados y como añadido en otras preparaciones
En casa hasta hace muy poco, papi era el encargado del desayuno diario, y conocia muy bien las cualidades del cereal. No sé si por eso o porque era el único plato que le salía en la cocina, siempre sabiamos que había para desayunar. Antes de ir a la guardería, luego al colegio, la universidad, al trabajo y hasta que me fuí de casa hace 13 años, tomé avena en las mañanas.  Acaso pensabais que lo lista y guapa que soy es por el azar de la genética...? Noo, que vá, eso me lo dió la avena... :-D
En homenaje a papá, que desde que fué relevado en el cargo de jefe de cocina matutina, la extraña muchísimo...


 Avena para el desayuno... 





Ingredientes para dos o tres:
2 tazas de leche
3 tazas de avena
2 ó 3 cucharadas de azucar negro
1 pisca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 astilla de canela, 3 clavos dulces, la cascara de un limón



Preparación
En una cacerola cocemos la leche con la canela, los clavos y la cascarita de limón, el azucar, la sal y la vainilla. Cuando hierva por dos o tres minutos echamos la avena como una lluvia (no de un tirón para que no empegote) y movemos constantemente con una cuchara de palo. Cuando vuelve a hervir bajamos el fuego al mínimo, dejamos tres minutos (dependiendo de la consistencia que nos guste en la avena) A mi me gusta con la cosistencia de una crema para tomar con cuchara, ni muy líquida ni muy seca. Dependiendo de la consistencia servimos en tazones o tazas, espolvoreamos con canela en polvo, podemos poner ralladura de limón, piñones o nueces trituradas (opcional)  Y a la mesa que se enfría el desayuno!



Que tengas un muy buen día!







Propiedades de la Avena

Propiedades de la Avena (a propósito de mis anemias, desganas y olvidos primaverales) Como introducción informativa a las próximas recetas a base de avena

Un desayuno muy dominicano y además de buen gusto por sus propiedades, es la Avena. Conocida por satisfacer por horas y evitar los ataques de hambre. En la dieta dominicana se usa sobre todo en el desayuno, en el chocolate y en batidas frías de fruta y leche.
 
La pregunta que nunca se queda.... 
¿la avena engorda?  La respuesta es un rotundo No!  Mas bien ayuda a reducir peso. Y aquí me muerdo los dedos por no escribir que en realidad eres tú quien engorda y no la avena :-P 
La fama de ¨pienso de engorde bovino¨ le viene porque es el alimento recomendado a los deportistas, niños y adolescentes en crecimiento, a los ancianos y a los anémicos. Pero todo lo anterior no lo constituye un alimento de engorde, siempre que se cuiden las cantidades, como en cualquier otro alimento. Y es que en ese aspecto los dominicanos nos destacamos por nuestra capacidad de seguir comiendo mientras ¨Aún hay comida¨ y parar sólo cuando ¨Voy a reventar¨

Beneficios de la avena....    
La fibra de la avena ayuda a prevenir la constipación, actúa como regulador metabólico, a bajar el colesterol y previene problemas en el corazón. Esto la hace un alimento esencial en personas que sufren de colesterol alto, diabetes y problemas del corazón.
Es una excelente medicina en los trastornos digestivos: sensación de llenura y ardor estómacal. Regula el tránsito intestinal y forma una capa fina que protege el intestino.
Ayuda al desarrollo del feto y favorece la producción de leche materna.

En las islas de Santo Domingo, Cuba y Puerto Rico, la avena es usada también, como producto de belleza y cosmética casera. Jabones, exfoliantes, mascarillas para humectar y preparaciones para aliviar picazón o calmar la piel irritada. Yo misma he probado cada uno de los usos cosméticos de este cereal, especialmente en el alivio de la picazón de varicelas y piquetes de los malvados Maye*


*Maye: insecto que produce picaduras no dolorosas en el instante pues inyecta previamente un anestésico, abunda en los rios y campos, se descubre la picadura por un enrojecimiento redondeado en la piel






14 de junio de 2011

Pasta rápida ó como quitar el hambre a un perezoso olvidadizo

Estos días estoy absorta en mi trabajo y me paso horas en el taller cuando de pronto me doy cuenta que ya es casi de noche, no he comido nada y sigo sin hacer las compras.  No es un secreto para mis amigos que soy muy olvidadiza, y no  me siento orgullosa de ello.

Ayer, a eso de las 6 p.m.  sientí un hambre de miedo, me habría comido la tabla de cocina si pudiera mojarla en el café.  Mi nevera estaba como una piscina.  No tenía sobras para recalentar.   Ni pan, ni plátanos, viveres, ni un solo tomate...  Por diooos tengo meses sin hacer la compra!!! 
Seguí buscando y menos mal que encontré un poco de fideos y espinacas en el congelador.
 ¨La mejor salsa es el hambre¨


Ingredientes para una persona
Fideos nido, spaghettis o la pasta que tengas
Espinacas, yo solo tenía congelada (puedes sustituir por berengena, brocoly... )
Mahonesa
Sal, pimienta y un chorrito de aceite.


La preparación no tiene misterio,
Cueces la pasta  el tiempo que tu instinto de supervivencia te dicte o según las directrices del fabricante.
Puse las espinacas en la cocción de la pasta para que se hicieran a la par.
Cuando ya está lista,  pongo mas o menos una cucharada de mahonesa a la pasta caliente y recién escurrida, un chorrito de aceite, pimienta y al plato.


Lo cierto es que el plato se veía genial, quedé satisfecha y estaba bastante bueno.    Aunque con hambre y poco pan...    Me viene a la mente el refrán popular:  ¨Cuando el hambre dá calor, la batata es un refresco¨ 


Agur, que me voy al mercado.