Ensalada Pikerita -Gluten free-

Me parece que hace un siglo que no publico, y no estoy muy lejos de esas fechas, no.
Tengo muchas deudas pendientes,  entre ellas publicar una receta apta para celiacos!   El gluten es una proteína que se encuentra en ciertos cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena, así como en sus derivados.

Tarea difícil para mí, pues después de tener muchas ideas en la cabeza resulta que mis recetas no estaban libres de gluten, como pensaba!  

Me ha costado mares, mirar y leer las etiquetas de productos y terminar cayendo en la cuenta que la solo lectura de los ingredientes en la etiqueta de un producto, no es una medida del todo fiable para saber si éste contiene gluten o no, sobre todo si se trata de un producto muy elaborado  :( 
Esto no hace mas sencilla la vida para los que son, viven o conviven con celiaquía en casa.   
No soy nada diestra en este tema, así que si quieres saber más, puedes enterarte con los que apoyan la Plataforma para una Ley Celiaca
Esta ensalada, está dedicada a una persona especial, mi AIG Lourdes, y su blog La cocina de Pikerita,  un blog estupendo, lleno de recetas ricas TODAS adaptadas para celíacos.  
No os propongo cocinar siempre sin gluten, pero podríamos ser mas solidarios tomando consciencia del hecho que una de cada 150 personas es celíaca en el mundo....  eso es mucho no!!! ?   En cambio todos podemos comer sin gluten, sin que esto suponga ninguna carencia nutricional.  Y tu, qué opinas, te animas a preparar algún Gluten Free? 

Cómo todas las recetas que tenía en mente me fallaron en la sensibilidad al gluten, decido romper el hielo con esta ensalada fresquita, veraniega y libre de gluten!    

Para 5 ó 6 porciones grandes

necesitamos....

• Un pote o lata de 800 gr. de petits pois  con zanahorias (pitipua´...XD) ahora practico mi francés y me pego la fantasmada del año (petits pois carottes á l´étuvée)   ó  sustituir por 100 gr. de arvejas tiernas cocidas y 2 zanahorias grandes cocidas y cortada en cubos .

• 1 cebolla picada en cubitos pequeños

• 8 aceitunas gordas rellenas de pimiento 

• el zumo de dos limones

• 2 huevos cocidos duros

• una rama de perejil picado, solo las hojas

• 4 tomates secos,  (o sustituir por pimientos asados)

• media taza de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta

• Opcional:  lonchas finas de jamón serrano

Cómo lo hacemos.... 

Si usamos Petits pois de conserva, dejamos escurriendo mientras,

Cortamos la cebolla y dejamos macerando con el limón.   Iremos añadiéndole (a la cebolla) las aceitunas, los tomates secos lonjeados, mezclamos con el petits pois escurrido, salpimentamos, añadimos el huevo cortado a gusto, ponemos abundante aceite de oliva, mezclamos.  echamos el perejil picado y llevamos a la nevera hasta la hora de servir.

La Enfermedad celíaca o Condición Celíaca no debe suponer ningún obstáculo para el desarrollo de una vida normal.  Los problemas de tipo práctico que el celíaco se encuentra para comer fuera de casa se pueden solventar fácilmente en la medida en que se divulgue cómo elaborar la dieta sin gluten correctamente.
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De paso aprovecho, y con esta ensalada le hago un guiño a mi paisana Rosilet, caribeña mediterránea, que se ha puesto un reto para los calores veraniegos en su blog ...y un poquito de sal!   No te lo pierdas!  

;)