Filete de cerdo con guarnición de berengenas

Estos dias mi chico ha estado de aniversario, y digo aniversario porque, cuando se llega a cierta a edad hay que ser serios y llamarle   ¨Aniversarios¨ en toda la regla!
Lo hemos disfrutado como tiene que ser, juntitos y con esta comidita que le hice como homenaje, porque se lo merece. 
Ya os decía yo, que el cerdo me recordaba mucho a él!   :=D

Filete de cerdo a la plancha y Berengenas salteadas con aceite de oliva  (para dos)

Ingredientes:
1 libra de filetes de cerdo (1/2 kilo)
Sal, pimienta y aceite de oliva 
Para la guarnición:
1 berengena grande ó dos medianas 
Sal, ajos majados, oregano, aceite de oliva y albahaca fresca
 2 tomates grandes y maduros 

Preparación:
Untar los filetes con sal y dejamos aparte, mientras, pelamos la berengena y la cortamos en cubos de aproximadamente 2 cm. Rallar el ajo y sofreimos en una sarten con dos cucharadas aceite de oliva, ponemos las berengenas y vamos salteando, con una cucharadita de oregano en polvo y sal.  Continuamos salteando como 8-10 mits. o hasta que esté a nuestro gusto de  tiernas pero sin deshacerse, comprobamos de sal y en el ultimo minuto ponemos una cucharada de hojas de albahaca fresca.
Mientras aparte,  en una plancha, ponemos dos cucharadas de aceite y cuando caliente ponemos los filetes de cerdo, dejamos hacer 8 mits. de cada lado si son lonjas finas, unos 10-12 mits. si son mas gorditas. Cuando esten hechas y doradas, las retiramos y mantenemos calientes.   Mientras en la misma plancha, ponemos los tomates partidos por la mitad, boca a bajo, 3 mits. por cada lado, hasta que doren y cuezan un poco.
Terminamos todo mas o menos a la vez y servimos caliente

Este plato principal lo podemos acompañar de ensalada fresca de pasta o bien, una sopa o caldo ligero de entrada.
Es una comida que se hace rapísimo, si contamos con todos los ingredientes, en 30 mits estamos listos para empezar a comer.  Además de que es muy sana por su hechura a la plancha, la carne magra del filete y la guarnición (la acompaña, como dicen en mi pueblo) de berengena y tomates a la plancha.


Buen provecho para todos, en especial para mi cerdo ;=P