5 de febrero de 2013

Higadillos a la Criolla / Creole Stew of Chicken Livers




La manera típica en que se guisa el higadillo de pollo es muy simple.  Fue de las primeras cosas que instintivamente aprendí a cocinar por su sencillez y bajas probabilidades de dañar el plato final
He hablado de mi aversión al pollo, pero en todo hay una excepción y este es el caso.  Por supuesto no soy quien limpia los higadillos... los pido perfectamente limpios al tendero o mi mamá entonces, me los dejaba en su punto.   Que sería de el mundo sin las Madres y los tenderos!  xD
Así es como a los 11-12 años ya dominaba un menú a la perfección, a saber, habichuelas negras guisadas y o e u a higadillos guisados.
Sin arroz, pues no teníamos.  Habría bastado con cruzar la calle y pedirle a Santa (que no hay que confundir con santacló) o a su esposo Sixto, que me fiara una libra de arroz y lo anotara en la cuenta.  Pero era muy vergonzosa.  Bueno vale! sin el muy, pero no me gusta dar mal, la verdad!  Hasta que un día Santa (la tendera) se enteró y me dijo que se enfadaría mucho si cuando fuera a comprarle las habichuelas blandas, no pasaba luego por su colmado a coger algo de arroz  para la ¨acompaña¨

Así empecé a encaramarme a un banquete de madera a cocinar en fogones y pailas de verdad, dejando de lado mis calderitos y anafe de hierro fundido tamaño miniatura.
Los comensales en orden de edad,  Braulio, Daniel, Karen y yo la mayor de todos!

Esta es mi manera criolla de hacer el hígado de pollo.  Un plato nutritivo, barato, rápido y rico si te gusta esta carne!  Estos, que algunos llaman asadura, y el pollo ¨Al Sabor de Tamarindo¨ (pincha aquí para verlo) son las únicas recetas de pollo que se repiten en casa.  Te animas?



Higadillos a la Criolla  (asadura)

Necesitamos,
1 libra de hígados de pollo, limpios. (1/2 kg)
4 cucharadas de salsa china (de soja)
1 cucharada de tomate concentrado (pasta de tomate)
1 pimiento morrón,
2 tomates pera (bugalú, barceló o uno grande)
1 cebolla,
3 dientes de ajo
2 ajíes gustosos  (o de Padrón)
1 cucharada de jengibre rallado (opcional)
1/2 atado de verduras varias (perejil y cilantro... que no falte)
4 cucharadas de aceite de maní o girasol
Sal y pimienta al gusto

Lo hacemos, así de sencillo...
En un bowl ponemos mezclamos el higadillo limpio con la salsa de soja.  Picamos y añadimos la cebolla, el tomate, pimientos, ajos y jengibre   Reservamos unos 15 minutos.
Aparte, en un caldero ponemos el aceite y cuando caliente añadimos los higadillos uno a uno (o de dos en dos xD) dejamos el caldo y los vegetales picados en el bowl.  Dejamos el higadillo  2-3 minutos, volteamos y cuando haya cambiado de color añadimos el caldo de soja junto a todas las verduras que lo acompañan.  Es común que el bowl se quede muy untado de salsa y da penita que se quede todo ahí;  por eso, echamos un chorrito de agua remeneamos para limpiar un poco el bowl y lo echamos a la paila cuando empiece a secar.  A los 5-8 minutos, ponemos el tomate concentrado, rectificamos de sal-pimienta y dejamos 10 minutos a fuego medio-bajo.  Echamos el atado de verduras picadito,  dejamos 2 minutos mas, apagamos y listo!

La tradición pide que lo acompañes con arroz, plátanos fritos, yuca, guineos verdes o de viandas cocidas.... y por supuesto, aguacate!  ;P

A buen tiempo!



11 comentarios:

  1. La foto final de la sartén es un espectáculo.
    Me ha encantado lo de ajíes gustosos (o de Padrón), jejeje... nunca lo había leído

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  2. Bueno vecina. Me encanto la historia pero no me anoto. Es de las pocas cosas con las que no he podido hacer las paces. Un abrazo (se ve muy bonito)

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  3. El higado nunca me ha gustado, aunque me lo como ¨si es lo que hay¨ pero te aseguro que si me presentan un plato así de lindo como en tus fotos, me como el higado en doble ración, fijo!

    Un beso, figuraa!

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  4. Madre mía que ricura de guiso!!
    Me gusta mucho los higaditos, y tu receta me parece fabulosa.

    http://mibloguicodecocina.blogspot.com.es/

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  5. Hola guapa!!! Vaya pinta y vaya colorido que tiene este platito!!! El higado es una apuesta arriesgada, aunque a mi encebollado me encanta, así nunca lo probé, habrá que darle no? Un besazo lindaaa. muaccckkk

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  6. Aprendo y cocino. Si que si. Me gusta la versatilidad de algunos ingredientes y encontrar maneras diferentes de probarlos. Pues es una bonita opción para salirnos de la rutina. Que linda historia del inicio en la cocina. Saludos.

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  7. Me quedó exquisito...Gracias por la receta!

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    Respuestas
    1. Que bueno Lara!
      Gracias por venir a contármelo :-D
      Saludos, desde el Caribe azul

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No te vayas sin comentar... lo que sea!!!! jajaja XD
;P