Sardinas con Arroz

Lalo es un encantador gato pardo atigrado que viene cada mañana a por una taza de leche; pero hoy se quedó a charrar un rato cuando le ofrecí, además,  unas galletas recién horneadas  -Ummmh, mis favoritas! ronroneó.  Después de lavarse los bigotes, arreglarse las cejas y dar tres vueltas detrás de su cola, se acomodó en el cojín rosa y me contó una de sus siete vidas...  
Resulta que siendo muy pequeño salió detrás de las avutardas que revolotean en el tejado de casa de Don Melitón, donde vivía.  No se dió cuenta lo mucho que se había alejado cuando ya no supo como volver...   Pobre gatito, con lo pequeño que era!  A fuerza, aprendió a defenderse de los gatos callejeros, de los perros busca pleitos y a robar alguna caricia por las calles.   
Contarme su historia le puso nostálgico, por eso le he preparado su comida favorita...

Lalo, un poco nostálgico 

Tendríais que ver cómo se relamía los bigotes cuando sintió el fuerte aroma que salía de la cocina!   Muy elegante y con modales exquisitos se lavó antes de comer, lamió sus patas delanteras y maullaba historias mientras esperaba un abundante plato de sardinas recién hechas.    Creo que le gustó pues dejó el plato brillante y relamido.  Le pedí que se quedara a dormir en la terraza, pero es muy independiente y prefiere venir cuando le apetezca.

Retrato de Lalo

Como recordatorio de esta hermosa velada, posó para un retrato que comparto con vosotros junto con la receta, por si os apetece probarla   ;-D

Sardinas con Arroz... para un encantador gato callejero             

Ingredientes para dos,
2 lata de sardinas en aceite de oliva (Calvo)
1 taza de arroz
1 puñado de champiñones rebanados (yo usé congelados)
1 pimiento picado,
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cebolla pequeña cortada en cubos
1 tomate picado en cubos
Orégano, perejil, sal y pimienta
1 cucharadita de cúrcuma
2 tazas de caldo casero de pescado o agua

Preparación,
Destapamos las latas de sardinas y reservamos las sardinas enteras.
Sofreímos el ajo, cebolla, pimienta, jengibre, pimiento y champiñones en el aceite de las sardinas.
Ponemos el tomate, la cúrcuma, un par de vueltas y echamos el arroz que dejamos sofreír un par de minutos y echamos el caldo, el orégano y rectificamos de sal.  Movemos y cuando seque  bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar 11-12 minutos.  Retiramos del fuego, volteamos el arroz y dejamos descansar 5 minutos a medio tapar.  Pasado el tiempo, servimos disponiendo las sardinas reservadas en cada plato

Para el lindo gatito, 

 Con esta receta participo en el concurso ¨Recetas relacionadas con gatos¨

  
de el gato de Cocinando con Manu CatMan http://www.cocinandoconcatman.com  PARTICIPA hasta el 30 de septiembre!!!

CODILLO A LA ALEMANA

Como es nuestra costumbre habíamos preparado el viaje con semanas de antelación.  Localizado el hostal, mapas, calles, lugares cercanos y sitios fuera de las rutas turísticas.  Un chollo de viaje buscado con lupa, estudiado a fondo con Street View y sendos libros de viajeros.  Llenos de ilusión compartíamos nuestro plan con los amigos,  -Frankfurt? Buaaah pero si Frankfurt es la ciudad mas fea de Alemania!!!!  y estaréis 5 días? decían con cara de asco o de pena, dependiendo la personalidad y el grado de mala leche de cada uno.

Tres semanas anteriores al viaje solo recibimos desánimos y pésames.   Menos mal que somos muy cabezones y continuamos con nuestro plan mas o menos (mas bien menos) con la misma ilusión...  Nos acompañó el buen tiempo y el viaje resultó ser un descubrimiento.  Quedamos prendados de las verdes y apacibles aguas del Main, de la extraña mezcla arquitectónica de la ciudad, la multiculturalidad en sus barrios, la periferia, el centro, la estación de trenes y los sandwich de pescado fresco que nunca probé, los bares, heladerías, las largas y charradas comidas con jarras de sidra en el Bagner,  largas caminatas, veladores, jarras de cerveza... 

Cinco días nos supieron a poco, planeamos volver a vivir una primavera o un otoño completo...  Aunque nuestros amigos alemanes sigan pensando que estamos locos por insistir en el encanto de Frankfurt am Main

Codillo de Cerdo a la Alemana

Ingredientes para 4,

2 codillos de cerdo ahumado (también puede ser en salmuera)

2 zanahorias

2 papas

2 cebollas grandes

1 rama de apio

1 hoja de laurel

4 clavos dulces

1 cabeza de ajos

Pimienta molida

Cómo hacerlo,

Muy sencillo, pelamos las zanahorias y papas, quitamos la piel de la cebolla y le pinchamos los clavos dulces (si usas codillo en salmuera debes lavarlos para quitarles el exceso de sal, como usé ahumados este paso no es necesario)  Ponemos el codillo, zanahorias, papas, apio y cebollas enteras junto con los codillos en una olla de presión (o express) con agua hasta cubrir.  Ponemos el laurel y la cabeza de ajos, tapamos y dejamos unos 45 minutos.   Ojo, no hay que ponerle sal!  Pasado el tiempo debe estar muy blandito (deja cocer mas tiempo si es necesario)

Separamos la carne y las hortalizas del caldo.  Servimos según la tradición alemana, haciendo puré con las papas y acompañamos con chukrut (Choucroutte), que en otra ocasión lo presentaré :-D

Curiosamente este plato no resulta nada grasoso y no sienta pesado incluso a los estómagos mas sensibles :-D

El caldo restante, riquísimo en sabor, lo guardamos para futuras preparaciones de sopas, caldos, arroces...

Espero les guste...

Gutten Appetit.- 

Con esta receta participo en el primer concurso de recetas organizado por EL PUCHERETE DE MARI: “Un recuerdo, una Receta"

Albóndigas de berenjenas y salsa de tomate al estilo ¨Cocco¨

Tía Margo aún recuerda ese día... El la esperaba llevando puesto el mandil, cucharas de palo en mano y una sonrisa forzada que a ella le inquietaba tanto como la extraña atmósfera de ese día. Su voz varonil, apacible y familiar le hicieron pensar en sus propias paranoias, siempre absurdas. Y así, envuelta en sus pensamientos cedió a la calma entre el tuntún del pilón de guayacán, los vahos de la carne en el fuego y el crepitar de la cuaba húmeda en las brasas de carbón. La carne aparentemente muy tierna, fue el detonante que desencadenó los acontecimientos. De pronto, él se puso furioso, Ella aún no recuerda de dónde sacó un arma que distraidamente le apuntaba a ella. -Pero que haces!? Te has vuelto loco! le gritó con verdadero terror. -Esta carne hay que rematarla y con un par de disparos quedará en su punto, decía el con una sonrisa que le desfiguraba el rostro. Sin mucha precisión apuntaba a la carne, a ella o a la pared cuando dio varios golpes de gatillo... No hubo detonación. Sólo un polvillo inundó la estancia que les hizo estornudar varias veces, casi a la par. -Me has dado un susto de muerte! gritó -Tranquila, es sólo pimienta...., le decía enseñándole la falsa pistola -Pues vaya gracia! quieres matarme del corazón! Desde luegoo... ?/%@!”#$%&/()=?¡*&%#, decía nerviosa y salía de la cocina dando un portazo... 

Para Esther C.,  y mi amiga Sonia vegano-vegetariana de reciente conversión XD

Albondigas de berenjenas (con avena) y Salsa de tomate al estilo ¨Cocco¨

Ingredientes para 4

Para las albóndigas

1 libra de berenjenas  -480 gr.

Un puñado de espinacas trituradas

1 cebolla pequeña

3 dientes de ajo. 

1/2 taza de copos de avena. 

1 rama de perejil picado 

1 huevo 

Pan rallado  o Avena molida

Sal y pimienta al gusto 

Para la salsa de tomates estilo ¨Cocco¨

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 ají cubanela (pimiento italiano)

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de pimienta en polvo

1 cucharadita de orégano en polvo
1 cucharadita de jengibre rallado

4 clavos dulces

Semillas de cilantro (coriandro)

5 tomates grandes y maduros

1 cucharadita de azúcar negro

1/4 taza de aceite de oliva virgen

1/4 taza de caldo o agua (si fuera necesario)

Sal al gusto

Cómo lo hacemos...

Albóndigas,

En la licuadora trituramos  la berenjena en crudo, previamente pelada y cortada en cubos. 

Sofreímos pimienta, ajo y cebolla  cortada en brounoisse (ver cómo aqui),  añadimos la carne triturada de la berenjena y el puñado de espinacas limpias y secas (yo usé espinaca congelada y descongelada al natural) 

Ponemos a punto de sal y dejamos cocinar 10 minutos, moviendo de vez en vez. 

Pasado el tiempo,  mezclamos la carne de la berenjena,  la avena, huevo y perejil picado, mezclamos y formamos las abóndigas y las pasamos por el pan rallado (yo las empolvé con avena molida)
Las llevas al horno por 10 minutos a 300°  (ó puedes freírlas y escurrirlas en papel de cocina).  Mientras están al horno preparamos la salsa  :)

Salsa de tomates estilo ¨Cocco¨ ...o sea, moi  ;)
En 4 cucharadas de aceite, sofreímos ajo, cebolla, jengibre, comino, pimienta y clavos.  Cuando todo está dorado, echamos los tomates cortados en cubos movemos, rectificamos de sal y ponemos el azúcar y el resto de aceite y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos.   Si fuera necesario ponemos un poquito de caldo casero o agua.   Esta salsa podemos licuarla para dejarla finita ó según el gusto dejarla tal cual.  Depende que día tenga decido una u otra, las dos geniales.  Cualquiera que elijas, recuerda sacar los clavos dulces de la salsa antes de poner las albóndigas o licuar.

Pasamos las albóndigas a la salsa de tomate y las dejaremos cocer con la salsa durante 5 minutos a fuego bajo para que no se rompan, recuerda que son delicadas :)

Si decides freír las albóndigas, el contenido graso y calórico aumenta considerablemente, tú decides.
A buen tiempo  :-D

Tarta de Queso y Brócoli

En estas vacaciones escolares vinieron algunos de mis 14 sobrinos a visitarme, por suerte no todos a la vez o no estaría escribiendo esta entrada...  Imagino, que estaría en cuidados intensivos o en alguna sala blanca vestida con una de esas camisas de acertado diseño si quieres aprender a abrazarte tu misma....  

Es que cuando se juntan todos no os quiero ni contar, nos la pasamos fenomenal pero termino tan agotada que solo se me ocurre descansar una semana recibiendo masajes relajantes (me apuntaré a esto último).    Les iré dejando las recetas que preparamos juntos con unos y otros según la edad y gustos.   
Esta tarta salada la hicimos con Daniela, mi sobrina de 9 añitos recién cumplidos.  

Ingredientes para la masa:
2 tazas de Harina,
4 cucharaditas de polvo de hornear,
1 cucharadita de sal,
75 gr. de mantequilla fría,
2/3 taza de Leche fría.

Ingredientes para el relleno:
1/2 libra de queso freso (crema Sanjuan o de Burgos) desmenuzado (180 gr)
4 onzas o medio paquete de queso crema (tipo filadelfia,)  (110 gr.)
1/4 libra de queso cheddar rallado   (120 gr)
2 cucharadas de queso mozzrela rallado (opcional)
1/3 taza de yogurt natural sin azucar  (75gr.)
3 huevos
1/2 libra de Brócoli 
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Cómo lo hacimos...
1° Cernimos la harina, el polvo de hornear y la sal en un bowl. Agregamos la mantequilla cortada en lascas y mezclamos con los dedos hasta formar migas. Daniela añadia la leche por partes mientras yo integraba todo. Ahora con las manos, hicimos un bollo y se dejamos descansar tapado unos 20 min. Enmantequillamos un molde redondo.  Pasado el tiempo estiramos la masa y forramos el molde previamente enmantecado
2° Cocimos el brócoli  al vapor y reservamos.
3° Con un tenedor desmenuzamos el queso fresco y agregamos el rallado de cheddar (Daniela ralló el queso con mucho cuidado).  Aparte, mezclamos el queso crema (filadelfia) con los huevos, ponemos sal (atentos porque los quesos tienen sal), pimienta y nuez moscada. Mezclamos todas las mezclas de quesos hasta formar una crema. Añadimos el yogurt y unimos bien.
 4° Volvemos a nuestra tartera con la masa cruda, volcamos la mitad de la mezcla de quesos, dispusimos las flores de brócoli (esta parte hecha con mucho arte mi sobrina) y terminamos con el resto de quesos.

 En este momento tenemos dos opciones, poner las dos cucharadas de mozzarella y llevar al horno, o hacer unas tiritas con un poco de masa sobrante  y decorar a nuestro gusto.  Elegimos esta última, Daniela hizo la decoración que  le quedó fenomenal

5°  Llevamos al horno 45 minutos a 300° hasta que la superficie quedó doradita. Esperamos 10 minutos antes de cortar.

El aroma impregnó toda la casa, casi no podíamos esperar a que enfriara para meterle el diente.  Acompañamos la tarta con aguacate y de postre tomamos una buena ración de  Crocante de Mango  con helado de vainilla  :-D 

A buen tiempo, espero que lo disfruten tanto como nosotras