Arroz con Mango

Cuando te enfrentas a una combinación insólita de elementos, rallando en el límite de la chapucería, en el Caribe insular y algunas zonas del caribe continental le llamamos Arroz con Mango.  Algo que no combina, que no debería ser.   Esto es lo que me ha pasado en estos dos meses.  Mi vida ha sido una locura.  Me ha pasado de todo....  he padecido mucho y me han surgido cosas que no habría ni soñado.  Por eso, y por la temporada que sigue en las suyas y en sus buenas, pensé que estaría bien dedicar (a mí y a ustedes)  este plato muy  caribeño en componentes y expresión, aunque para nada común encontrarlo en la cocina, por el significado de su nombre.  El sabor, color y textura es indudablemente exótico!   Les animo a probarlo y comentarme que tal les parece el resultado, porque al fin y al cabo la vida es  
 ... un Arroz con Mango   

Prometo tomar un curso de fotografías, mientras tanto, esto es lo que hay

Ingredientes para 2 ó 3
2 tazas de arroz cocido (1 libra, mas o menos)
2 magos maduros y firmes. Pelados y cortados en cubos
1 cebolla picada en cubitos
2 dientes de ajo majados 
1 cucharada de jengibre rallado o picado muy fino
1/2 pimiento rojo picado muy finito
1 cucharadita de curry 
1 cucharadita de comino en semillas
Sal y pimienta
Aceite y agrio de media naranja (opcional)


Cómo lo hice...
Sofreí en una cucharada de aceite, el ajo, jengibre, cebolla junto con la pimienta (el olor de este sofrito me encanta).  Cuando ya están dorados puse el pimiento y luego el mango.  Dí un par de vueltas y deje que hiciera caldo, como por 5 minutos.   Ponemos una cucharadita de curry y un poquito de sal (debemos tener pendiente si el arroz fue cocido con sal) y las semillas de comino.  Añadí cuatro cucharadas de agua y cuando cocía eché el arroz.  Con cuchara de madera movemos hasta integrar todo el arroz con cuidado de no romper los cubos de mango.  Cuando todo está bien integrado, puse una cucharada de aceite de oliva y tapé 10 minutos a fuego bajo.


Nunca antes le había puesto naranja agria al arroz con mango, pero ahora tenía unas cuantas en la nevera muertas de aburrimiento y me gritaban ser usadas; decidí atender su petición, primero me serví un poquito de arroz en una cuchara grande y puse un chorrito de naranja agria a ver que tal el invento....  y estaba muy bueno!    Pero es opcional, en realidad no lo necesita,   al probarlo me dí cuenta que le da un toque especial al resaltar el aroma del mango....  no lo sé, ustedes deciden y me cuentan   :-D


Buen provecho,  

Puedes ver una nueva versión aquí :-D

Mango Crocante

Mi tristeza poco a poco es sustituida por nostalgia...

Los deberes y preocupaciones del día a día cicatrizan las heridas del alma. Cuesta incorporarse de nuevo a lo cotidiano, pero el espectáculo no se detiene, el cielo sigue azul y el sol brillando detrás de las nubes tormentosas. La vida con sus tragedias, también nos sorprende con cosas buenas y bonitas. Mi novio ya tiene fecha de vuelta y la temporada de mangos continúa en sus buenas...

Mango Crocante -con avena-

Ingredientes para 6  
2 libras de pulpa de mango cortados en trozos medianos (1 kg)
2 cucharadas de miel
1/2 taza de copos de avena
1/3 taza de azúcar negra (75 gr.)
1/4 taza  de harina (28 gr.)
1 cucharadita de canela en polvo
1 cachito de jengibre fresco rallado (1 pulgada)
1/3 taza  de mantequilla fría (55 gr.)
1 puñado a gusto de almendras ó nueces
1 puñado de uvas pasas

Cómo se hace...

Es muy sencillo.  En un molde de cristal ponemos la pulpa del mango cortado, rociamos con la miel (yo suelo poner poca miel y/o poco azúcar en todo porque no quiero distraer el sabor del mango que ya tiene su propio dulzor)

Aparte, mezclamos  la avena, azúcar, harina, canela y jengibre.  Ponemos la mantequilla cortada en cubitos a la mezcla de avena y con la punta de los dedos (como si hiceramos pasta quebrada), desmenuzamos la mantequilla incorporándola a los demás ingredientes hasta que la mezcla tenga aspecto de miga. 

Agrega las nueces, las pasas y le damos un par de vueltas.  Con esta mezcla cubrimos el mango, por encima tal cual y llevamos al horno pre-calentado, por 30 minutos.  Atentos en el horno que yo casi no tengo foto para enseñar!   :-S

Se deja refrescar un poco y se sirve templado con una bola de helado o frío con un poco de yogurt cremoso.

Que aproveche!

Nana de Mango

Una mañana cualquiera de junio Popa tomó un baño y desayunó como todos los días.  De pronto un malestar inusual dió la alerta y fué ingresada en la unidad de cuidados intensivos.  
Ya no reaccionaba, los médicos la enviaron a casa donde quizás el cariño de los suyos, el calor de la casa y el griterío de sus nietos harían lo que no lograron las mezclas químicas. 
Una vida dura y un final desprevenido para un alma noble.  Así se forjó su ser, tizón caribeño, coccola valiente, pausada y conforme con lo que no se puede cambiar.
Ayer el cielo azul y un sol abrazador nos acompañaron a la morada a donde vá toda la humanidad.  Emociones desatadas, pero Popa ahora descansa, ya no sufre, ni sueña, ni odia, ni ama.  Porque la vida es aliento y la muerte ausencia de pensamiento. Será despertada el último día, entonces su carne curtida y gastada por el tiempo se hará tan fresca como en la juventud y llena de energía será recibida por quienes la amamos hasta el fin.

Popa disfrutaba la temporada de mangos como nadie. 
Los comía en el desayuno, en la comida, la merienda, en compañía pero sobre todo a escondidas.  Ayer, cuando volví a casa después de tantos días, vi un montón de mangos casi echados a perder.  Esta mermelada en memoria de mi nana del alma, Lucila 

Mermelada de Mango
Ingredientes:
- 1 y 1/2 libra de pulpa de mango (yo usé 7 mangos medianos)
- 4 onzas de azúcar (mas o menos un 1/4 de taza)
- 2 cm. (1/2 pulgada) de gengibre fresco machacado de un golpe seco


Preparación:
Lavamos y pelamos los mangos. Les quitamos toda la pulpa y cortamos en cubitos.

En un recipiente colocamos el mango picado, el azúcar y revolvemos bien.

Mejor en un caldero o una olla de fondo grueso,  colocamos la mezcla de mango y azúcar y añadimos el gengibre entero, pero machacado de uno o dos golpes secos. Llevamos a ebullición a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para controlar que no se pegue al fondo. Hacemos esto  por aproximadamente 45 minutos.

Envasar en frascos de vidrio esterilizados y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de tapar.

Avena para el desayuno

Ya conocemos las propiedades de la avena. Así que ahora toca aprender a prerparala, y que mejor que empezar por la comida mas importante del día: el desayuno.  
Preparar este desayuno en una atareada mañana, no tardará más  tiempo que lo que cuesta poner el café y hacer unas tostadas.
He de admitir que desde que dejé la casa de mi padre no desayuno avena muy frecuentemente. En cambio he aprendido a darle mas usos en la cocina, y nunca falta avena en casa y es consumida casi a diario de una u otra manera, sopas, pasteles dulces y salados y como añadido en otras preparaciones
En casa hasta hace muy poco, papi era el encargado del desayuno diario, y conocia muy bien las cualidades del cereal. No sé si por eso o porque era el único plato que le salía en la cocina, siempre sabiamos que había para desayunar. Antes de ir a la guardería, luego al colegio, la universidad, al trabajo y hasta que me fuí de casa hace 13 años, tomé avena en las mañanas.  Acaso pensabais que lo lista y guapa que soy es por el azar de la genética...? Noo, que vá, eso me lo dió la avena... :-D
En homenaje a papá, que desde que fué relevado en el cargo de jefe de cocina matutina, la extraña muchísimo...


 Avena para el desayuno... 

Ingredientes para dos o tres:
2 tazas de leche
3 tazas de avena
2 ó 3 cucharadas de azucar negro
1 pisca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 astilla de canela, 3 clavos dulces, la cascara de un limón



Preparación
En una cacerola cocemos la leche con la canela, los clavos y la cascarita de limón, el azucar, la sal y la vainilla. Cuando hierva por dos o tres minutos echamos la avena como una lluvia (no de un tirón para que no empegote) y movemos constantemente con una cuchara de palo. Cuando vuelve a hervir bajamos el fuego al mínimo, dejamos tres minutos (dependiendo de la consistencia que nos guste en la avena) A mi me gusta con la cosistencia de una crema para tomar con cuchara, ni muy líquida ni muy seca. Dependiendo de la consistencia servimos en tazones o tazas, espolvoreamos con canela en polvo, podemos poner ralladura de limón, piñones o nueces trituradas (opcional)  Y a la mesa que se enfría el desayuno!



Que tengas un muy buen día!

Propiedades de la Avena

Propiedades de la Avena (a propósito de mis anemias, desganas y olvidos primaverales) Como introducción informativa a las próximas recetas a base de avena

Un desayuno muy dominicano y además de buen gusto por sus propiedades, es la Avena. Conocida por satisfacer por horas y evitar los ataques de hambre. En la dieta dominicana se usa sobre todo en el desayuno, en el chocolate y en batidas frías de fruta y leche.
 
La pregunta que nunca se queda.... 
¿la avena engorda?  La respuesta es un rotundo No!  Mas bien ayuda a reducir peso. Y aquí me muerdo los dedos por no escribir que en realidad eres tú quien engorda y no la avena :-P 
La fama de ¨pienso de engorde bovino¨ le viene porque es el alimento recomendado a los deportistas, niños y adolescentes en crecimiento, a los ancianos y a los anémicos. Pero todo lo anterior no lo constituye un alimento de engorde, siempre que se cuiden las cantidades, como en cualquier otro alimento. Y es que en ese aspecto los dominicanos nos destacamos por nuestra capacidad de seguir comiendo mientras ¨Aún hay comida¨ y parar sólo cuando ¨Voy a reventar¨

Beneficios de la avena....    
La fibra de la avena ayuda a prevenir la constipación, actúa como regulador metabólico, a bajar el colesterol y previene problemas en el corazón. Esto la hace un alimento esencial en personas que sufren de colesterol alto, diabetes y problemas del corazón.
Es una excelente medicina en los trastornos digestivos: sensación de llenura y ardor estómacal. Regula el tránsito intestinal y forma una capa fina que protege el intestino.
Ayuda al desarrollo del feto y favorece la producción de leche materna.

En las islas de Santo Domingo, Cuba y Puerto Rico, la avena es usada también, como producto de belleza y cosmética casera. Jabones, exfoliantes, mascarillas para humectar y preparaciones para aliviar picazón o calmar la piel irritada. Yo misma he probado cada uno de los usos cosméticos de este cereal, especialmente en el alivio de la picazón de varicelas y piquetes de los malvados Maye*


*Maye: insecto que produce picaduras no dolorosas en el instante pues inyecta previamente un anestésico, abunda en los rios y campos, se descubre la picadura por un enrojecimiento redondeado en la piel

Pasta rápida ó como quitar el hambre a un perezoso olvidadizo

Estos días estoy absorta en mi trabajo y me paso horas en el taller cuando de pronto me doy cuenta que ya es casi de noche, no he comido nada y sigo sin hacer las compras.  No es un secreto para mis amigos que soy muy olvidadiza, y no  me siento orgullosa de ello.

Ayer, a eso de las 6 p.m.  sientí un hambre de miedo, me habría comido la tabla de cocina si pudiera mojarla en el café.  Mi nevera estaba como una piscina.  No tenía sobras para recalentar.   Ni pan, ni plátanos, viveres, ni un solo tomate...  Por diooos tengo meses sin hacer la compra!!! 
Seguí buscando y menos mal que encontré un poco de fideos y espinacas en el congelador.
 ¨La mejor salsa es el hambre¨

Ingredientes para una persona
Fideos nido, spaghettis o la pasta que tengas
Espinacas, yo solo tenía congelada (puedes sustituir por berengena, brocoly... )

Mahonesa
Sal, pimienta y un chorrito de aceite.


La preparación no tiene misterio,
Cueces la pasta  el tiempo que tu instinto de supervivencia te dicte o según las directrices del fabricante.
Puse las espinacas en la cocción de la pasta para que se hicieran a la par.
Cuando ya está lista,  pongo mas o menos una cucharada de mahonesa a la pasta caliente y recién escurrida, un chorrito de aceite, pimienta y al plato.


Lo cierto es que el plato se veía genial, quedé satisfecha y estaba bastante bueno.    Aunque con hambre y poco pan...    Me viene a la mente el refrán popular:  ¨Cuando el hambre dá calor, la batata es un refresco¨ 


Agur, que me voy al mercado.

Solomillo en Salsa de Mango

Esta semana me cruzé con una camioneta vendiendo fruta de temporada, gritaba: ¨Bueeenos y baratos...!¨ Efectivamente eran espectaculares, de un olor tan potente que me dejó hipnotizada.  Me elegí 20 unidades a mi gusto, por cierto muy baratos, poco mas de un dolar, mucho menos de un euro.
Al llegar al parqueo, un par de frutos amarillo-verdosos cayeron como dos piedras encima del techo de aluzinc del garito...  Era el guarda del recinto que con un ¨tirapiedras¨ se la pasaba de lo lindo recolectando los frutos mas altos de un regio Mango de 20 metros, que se encuentra en el mismo centro del parqueo.  Quieres llevarte un par?,  me decía con la ilusión de un niño inquieto. De acuerdo, le dije, aunque ya justo tengo aquí una bolsa que acabo de comprar.   Estos son los mejores, tienes que probarlos, me dice mientras me pasa un fruto gordo como de 1/4 de libra y un poco verde aún.  Me haré una ensalada, le digo al tiempo que me despido.  
Esa misma tarde, en una visita sorpresa mi madre trae una bolsa con 8 frutos de su patio, de rojo vermellón,  aroma a recina dulce y textura perfecta.  No los dejes estropear que son de la mata de casa!, me dice amenazante. 
Esa noche mi amigo Harry con su particular acento americano me dice orondo...  Son de mi patio, te gusta el mango, no? y me entregaba un par de frutos alargados, de amarillo cadmio y aroma delicadamente acído.
A la mañana siguiente, veía salir el sol dorado como un dios naciente en mi terraza, cuando el garritar de los loros y cotorras me hizo mirar hacia los patios interiores de las casas de los vecinos, de donde sobresalían las copas de hojas lanceoladas y frutos verdes y maduros....  pensaba: Estamos en plena temporada de mangos!

Solomillo en Salsa de Mango

 Ingredientes para dos o tres
1 Solomillo entero de poco mas de 1 libra (1/2 kilo)
Sal y pimienta negra
1 cucharadita de aceite
2 dientes de ajo picado

Para la salsa de mango:
4 mangos banilejos cortado en cubos (si son grandotes con 2 es suficiente)
1 tomate rojo bien maduro cortado en cubos
1 cucharada de gengibre fresco rallado
1 cucharadita de curry
1 hoja de oregano poleo fresca

1 chorrito de ron (opcional)
1cucharadita de azucar negra
3 clavos dulces
1 astilla de canela
3 cucharadas de aceite, sal y pimienta negra recien molida

Cómo lo hacemos...
1° hacemos un majado con la pimienta, ajo y sal y un chorrito de aceite, untamos el solomillo y reservamos.
2° En la olla de presión (expres) con 3 cucharadas de aceite ponemos la cebolla y el gengibre a sofreir un poco con pimienta, ponemos el mango, el curry, sal y pimienta.  Damos un par de vueltas y cuando empieza a hacerse caldo, ponemos el tomate, el azucar, clavo y canela y un chorrito de ron.
2° Metemos el solomillo (previamente salpimentado) a la olla, ponemos la tapa y dejamos 20 minutos cocerse.   Pasado el tiempo, abrimos (teniendo siempre mucho cuidado con estas ollas), comprobamos que la carne está tiernecica y la salsa en su punto de sal.
3° Pasamos el solomillo a la fuente de servir, sacamos clavos y canela, y aquí tenemos dos opciones: poner la salsa tal cual o licuarla.  Yo elegí batirla sólo lo justo, para sentir la textura del mango pero sin tener la salsa demasiando fina.

Lo acompañamos con un poco de arroz blanco.
Bueno provecho de temporada...

Locrio -La paella criolla del Caribe hispanoparlante-

El criollo para adaptarse a su realidad en la isla, tomó los ingredientes disponibles y creó su propia cocina, un buen ejemplo de esto es el uso de  la bija en sustitución del azafrán. 
El locrio de la islas de Santo Domingo, Cuba y Puerto Rico son muy similares entre sí: arroz guisado con alguna proteína cárnica o vegetal: carnes, pescados, mariscos, tocino, chuletas, costillas, longanizas, sardinas, arenque, bacalao, molondrones, maíz....   y así hasta donde llegue la imaginación. 
El nombre con que conocemos este plato pudo venir de la combinación de Locro (guiso de carnes con papas y judías o maíz y hortalizas y verduras, muy común en Sur-américa) y Criollo (blanco nacido en las colonias).  Entonces sería guiso o locro + criollo = Locrio.  
Su orígen e ingredientes convierten al locrio en la variante más cercana a la tradicional Paella española.  Aquí mi versión personal:


Ingredientes para 4...

Con una hojita de Oregano poleo

2 taza de arroz
4 tazas de cerveza ó agua normal
1 cebolla picada
1 zanahoria pequeña
1 berenjena pequeña
1 pimiento rojo o ají cubanela
1/2 cucharada de salsa de tomate ó 1 tomate grande rojo y muy maduro
1 cucharada de gengibre rallado
2 hojas de oregano poleo fresco (reservamos para el final)
1 majado de: ajos, ajies gustosos, cilantro, sal, pimienta y oregano molido
1 cucharadita de curry
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de agrio de naranja (podemos sustituirlo por un poco del aguita de las alcaparras)
2 chuletas ahumadas de cerdo, (o sustituir por la carne preferida de pollo, fileticos de res, salchichón... cerdo fresco, longaniza o una combinación de varios)
Sal, pimienta y aceite

Cómo se hace...
En un caldero con tres cucharadas de aceite, sofreimos la carne hasta que tome color, y ponemos las cebollas, gengibre, pimientos y demás verduras menos el tomate.  Damos unas vueltas y dejamos sofreir y añadimos el majado del pilón (mortero), mezclamos, ponemos el tomate, curry y las alcaparras, semi tapamos a fuego medio. Mientras, lavamos el arroz para quitarle un poco del almidón. Volvemos a nuestro caldero, le damos unas vueltas y le echamos la cerveza, esperamos a que hierva, confirmamos de sal y echamos el arroz.  Movemos para que no se pegue y dejamos destapado, a medio fuego hasta que seque.
Una vez seco, ponemos dos cucharadas de aceite, el agrio de naranja y el oregano fresco picadito, volteamos y tapamos con el fuego bajito, unos 15-20 minutos.   Pasado ese tiempo, el arroz debe estar listo para servir!


Acompañamos con una abundante ensalada verde y aguacates y unas lonjas de platanos maduros fritos.  La tradición dice además, que lo debemos servir con una taza de habichuelas rojas guisadas :)


Que aproveche!

Hamburguesas rellenas de queso azul

El otro día me encontraba sentada en el parque Duarte; las piernas extendidas, las manos entrelazadas sosteniendo la nuca y los ojos cerrados saboreando el aroma fresco y verde que tienen los Caobos y Flamboyanes la mañana después a una noche de lluvia.   
Una voz con tono familiar me sacó de esta levitación  ecológica, ¨¿Podrías ayudarme a preparar un menú especial?¨  Abrí los ojos, me incorporé y le miré con cara intrigada... Quiero hacer una cena rápida pero casera, he preparado un lugar romantico y pequeñito, pero la cena... aún no sé que hacer, me decía con cara preocupada.
Era mi vecino alemán, que esa noche no quería servir Salchichas con Col a su invitada.
Yo mientras, pensaba en la cena que hice para despedir a mi novio el fín de semana anterior,  ¨Me encantó la cena¨ me decía mientras lamía el plato con la miga de pan, mirandome con cara sonriente y ojillos de enamorado, sentados en la terraza una noche clara de luna plateada, las palmeras batiendose a la suave brisa...  Cuando, algo debió decir mi vecino que me hizo volver en sí, y le respondí que con gusto le enseñaba esta receta personal, que puedes hacer con relleno o sin el.  Las puedes servir entre dos lonjas de pan o como una pieza de carne acompañada de guarnición, ensalada y una salsita...  tú decides le dije :)


Lunas de queso azul y Zanahorias de romance...

Para las hamburguesas:
1 libra de carne molida de res y cerdo (mitad y mitad) 500 gr.
1/2 libra de queso azul  cortado en lonjas  200 gr.

1 taza de calabacín rallado o en rodajas finissimas
1 taza de avena molida, tambien podemos poner copos de avena
1-2 huevo
1 rama de apio picadito
1 pimiento rojo picadito
1 cebolla picada 
1 cucharada de jengibre fresco rallado
3 cucharadas de catchup
1 majado de oregano, tomillo, ajicitos gustosos, ajo y cilantro

Pimienta y sal
Aceite

Cómo lo hacemos,
Esta es la misma masa que uso para los pasteles de carne, solo que ahora en vez de poner toda la masa en un molde y llevarla al horno, hago hamburbuesas.   Entonces, mezclamos las dos carnes en un bowl (asegurandonos que la carne sea fresca y magra) añadimos todos las verduras picadas, el majado del pilón (mortero), el catchup, y mezclando bien  ponemos el majado, una cucharada de aceite y sal, ponemos la avena y con la ayuda de una cuchara de madera seguimos mezclando.  Todo lo que añadimos aumenta muchisimo el volumen de la masa.  Ponemos 1 huevo (si es necesario ponemos 2) y mezclamos hasta que queda una masa compacta.   Hacemos bolas grandes y aplastamos como para hacer tortas, ponemos en medio una porción de queso azul y cerramos con otra bola que abremos aplastado también, cuidando de cerrar bien los bordes.
Y así seguimos hasta acabar.   Estas hamburguesas quedan muy muy suaves por la avena y aunque reducen su tamaño considerablemente por el liquido de las verduras en la masa quedan tan jugosas que se acordarán de mí, ya verán.   Al terminar con toda la masa, las llevamos al horno,  o a la parrilla, o la sartén.  En mi caso, siempre las hago en el horno, porque soy muy poco dada a freir.  Si haces como yo, en el horno estarán unos 20 minutos y salen jugosissimas.

Para acompañarlas,
3 tazas de zanahorias picadas en cubitos
1 puñado de uvas pasas, remojadas 5 minutos en ron, coñac o whisky templado
1 taza de cebolla cortada en cubitos (opcional)
3 dientes de ajo picado o majado
1 cucharada de jengibre picadito o rallado
1 cucharadita de curry
1 cucharada de aceite y un poco de sal

En una sartén con el aceite ponemos las zanahorias y sofreimos un poco junto con el ajo, el gengibre y la cebollas (las cebollas son opcionales, queda genial con o sin ellas) ponemos el curry, un poco de sal, las pasas y el ron, movemos todo, bajamos el fuego al minimo y tapamos 5 u 8 minutos.  Y servimos con las hamburguesas en una cama de Rúcula, y un puré de aguacate adobado sólo con aceite y una pisca de sal.

Salud!

Rigatoni B&B (berenjenas y balsámico)

Con Pasta basta!

El fin de semana estuve de viaje por el Este y llegúe hasta la punta de la isla, Punta Cana.  De la belleza natural de las playas de Bavaro y Punta Cana se me agolpan tantas palabras de elogio en los dedos que no puedo escribir sola una.  
De lo mejor de todo, la visita y noche que pasé en casa de mis amigos que se acaban de montar una Guest House en La Romana, una B&B (bed and breakfast) al más puro estilo Inglés.  Fué una delicia disfrutar de su hospitalidad.  

A mis amigos les encanta disfrutar de la cocina del otro lado de la meseta, pero Beck me sorprendió siendo además, una excelente ayudante de cocina; peló, cortó, picó y lavó todo a la perfeción, y es que cocinar con un pinche londinense es un lujo! 
Algo rápido dijimos mirando dentro en la nevera (berenjena, tomate, ajos y cebollas) y lo primero que vino a la mente, Pasta!  

Photo: Nigel Silcock / Istock

Rigatoni con berenjenas y balsámico

Ingredientes para tres o cuatro
1 paquete de Rigatoni  u otra pasta corta
1 berenjena grande cortada en cubitos
1 tomate maduro picado en cubitos
2 cebollas grandes cortadas en cubitos
6 dientes de ajo picados
1/2 taza de vinagre balsámico
1/3 taza de aceite de oliva
1/2 cucharada de oregano molido
Sal y pimienta 


Cómo se hizo...
Ponemos la pasta a cocer en abundante agua hirviendo y salada, debe quedar al dente (seguir las instrucciones del paquete)

Aparte, sofreimos en 5 cucharadas de aceite, el ajo y la cebolla 4 minutos y añadimos la berengena, salteamos y ponemos la pimienta y el oregano y seguimos salteando y añadimos el tomate.  Cuando la berengena empieza a ablandar, ponemos el vinagre balsámico mezclamos y continuamos salteando.  La sal la ponemos después del balsámico, a nuestro gusto.  Ponemos el resto del aceite y un poco mas de sal o balsámico si es necesario (el acido del balsámico debe ser evidente en el sabor).  Mezclamos bien y medio tapamos la sarten dos minutos y apagamos el fuego.
Volvemos a la pasta que habremos escurrimos y rociado con un poco de aceite de oliva para que no se pegue.  Emplatamos poniendo primero la pasta, encima el balsámico y parmesano rallado.  Nosotros añadimos además, unas hojas de Rúcula.


Cheers!