Pinchitos de cerdo (Brochetas)

El verano y la temporada ciclónica están a las puertas.  Las giras barriales a Bayahibe o Guayacanes, el calor. La fruta de temporada batida con leche y hielo, tomada sin prisa bajo el arbol grande del limoncillo del patio de casa, la nuestra o la del vecino... o una cerveza helada bajo la sombrilla de  la cafetería  frente a la catedral

Ya siento el aroma del viento que trae lluvias de tormenta, el sol abrazador que invita a un día de playa,  temporadas en el campo con chapuzones en el río.  Días largos y soleados, noches claras, temporadas de conciertos nocturnos, festivales en el Malecón, caminatas por la Zona Colonial.

Mientras esperamos el verano, calentemos la parrilla para comida rápida, ligera y al aire libre si no llueve

Brochetas de cerdo adobado...

Brochetas para dos:

1 libra de carne de cerdo fresco, cortada en cubos

Sal, aceite de oliva, mezcla de hierbas secas (oregano, tomillo, albahaca) y ajo machacado 

1 berengena cortada en cubos

2 cebollas cortadas en cuartos

1 pimiento verde o rojo, cortado mas o menos en la misma medida que la carne y los demas vegetales

2 tomates partidos a la mitad

Como lo hacemos...

Ponemos la carne cortada en cubitos en un bowl con el aceite, la sal, las hierbas y el ajo, todo mezclado y lo dejamos reposar media horita.  Tomamos palitos de bambú o mejor, si tenemos ramitas de romero y traspasamos intercalando trocitos de carne, cebolla, pimiento y berengena hasta completar...

Lo llevamos a la plancha o el grill del horno. Damos la vuelta hasta que la carne esté hecha.  Unos 15 minutos.  Aprovechamos la plancha y ponemos los tomates 3 minutos de cada lado y servimos con ensalada verde y una bebida refrescante.

A vuestra salud!

Sancocho de habichuelas blancas

Como aguas de mayo...

Ya estamos en mayo, y como es costumbre en este mes, las lluvias nos acompañan casi cada día después de una mañana de potente sol.  

De pronto, unas nubes cubren el azul del cielo y unas gotas gordas empiezan a caer como pequeñas pero pesadas piedracitas, en cuestión de minutos se cáe el cielo con una fuerza arrolladora, inundando calles, avenidas, patios, cosechas y  sembradíos.  Una bendición para los campos, una pequeña molestia para los citadinos diurnos.  

Si en cambio, este mini-duluvio de dos horas ocurre en la noche, entonces una transformación simultánea sucede en la mente de campesinos y gente de ciudad, una transformación que por espontánea, es casi mágica:  un súbito deseo de quedarse en la cama, bajo las sabanas, acurrucados; oyendo el sonido de la lluvia, el olor a tierra mojada y el aroma cliente de un caldo que se cuece en la cocina.

 ...Sancochito de habichuelas:

Ingredientes para 6 personas:

1 y media libra de habichuelas blancas (600 g.)

3 dientes de ajo

1/2 libra de chuletas ahumadas o costillitas ahumadas de cerdo (200 g) aquí separamos las chuletas de su hueso

1 cucharada sopera de aceite

1 hoja de laurel

Pimienta, clavo y perejil

Sal

1 taza de auyama (calabaza) cortada en cubos

2 pimientos:  rojo y verde

1 taza de apio picado

1 taza de zanahoria cortada en cubos

1 cebolla grande cortada en cubos.

1 cucharadita de polvo curry

1 tomate grande y maduro cortado en cubos

Preparación:  

La vispera, ponemos las habichuelas en remojo.  

En una olla de presión (express) ponemos las habichuelas con agua justo hasta cubrirlas, la hoja de laurel , 3 clavos dulces, el perejil y las costillitas o los huesos de las chuletas.  Tapar y dejar cocer 30 minutos.  Dejamos enfriar la olla bajo el agua del grifo y abrimos cuando deje de salir vapor (esta parte es de mucho cuidado).  Comprobamos que a las habichuelas aun les falta un poco de cocción y le ponemos todos los demás ingredientes, incluida la carne de la chuleta cortada en cubos y la sal, que pondremos con cuidado porque las costillitas tienen sal.  Mezclamos todo y tapamos otros 20 minutos, hasta que todo esté bien hecho pero entero.  Rectificamos de sal, ponemos el aceite, una pisca de azucar, apagamos y dejamos reposar 10  minutos antes de servir.

Cierto es que este sancochito está mucho mejor el día después.

A buen tiempo y Felices lluvias!

Fritada de verduras

Fritada de verduras  (pisto ó ratatouille)

En esta receta los ingredientes básicos son la cebolla, el pimiento, el calabacín, la berenjena y el tomate,   cortados en trocitos pequeños y rehogados en aceite de oliva.  En estas tierras caribeñas no es muy común juntar verduras  y hortalizas y hacer un sofrito como este. Y si lo pienso bien, no sabría decir poqué, pues la papa, el tomate y el pimiento o ají son originarios de América.  La berengena fué introducida por los colonizadores procedente de la India y del calabacín no se tiene muy claro su origen, pero si que se cultiva en todas las zonas calidas de la tierra desde tiempos inmemoriables.  Esto significa que los ingredientes básicos los tenemos desde siempre ó como mínimo desde hace casi 500 años.  Por eso teniendo tan buenos ingredientes todo el año, ya es hora de ponernos manos a la obra y hagamos una cocina mas variada


Salud para todos!

Fritada de verduras con chuleta ahumada de cerdo

Ingredientes para 4 personas: 

3 calabacines (450 g)

3/4 de libra de papas (150 g) 

2 berengenas grandes

2 pimientos,  rojo y verde 

3 cebollas picadas

3 dientes de ajo triturados

3/4 libras de tomates maduros (250 g)

Una cucharadita de azúcar (de las de café)

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Una lata  de atún bonito del norte (opcional)

Cómo hacerlo: 
Freír  ajo y cebolla en aceite de oliva, agregar las papas y a fuego mediano dejamos que se vayan haciendo y sudando.  Cuando todo empiece a coger color, ponemos los pimientos cortados, cuando esten casi hechos agregar el calabacín mover y unos minutos después la berenjena al final el tomate picado. Ponemos la sal y pimienta y dejamos a fuego bajo hasta que termine de hacerce la papa, unos 5-10 minutos.  Ponemos el azúcar,  comprobamos de sal. Servimos caliente.  

En este caso lo acompañé de unas chuletas ahumadas de cerdo, que estaban tiernisimas, hechas a la plancha.  También podemos sustituir por chuletas frescas de cerdo o de cordero.

Si eres vegetariano, puedes acompañar esta fritada con rodajas de queso de cabra empolvado ligeramente de harina y hecho a la plancha.

Espero les guste tanto como a mí.

Cocco ;P

Filete de cerdo con guarnición de berengenas

Estos dias mi chico ha estado de aniversario, y digo aniversario porque, cuando se llega a cierta a edad hay que ser serios y llamarle   ¨Aniversarios¨ en toda la regla!
Lo hemos disfrutado como tiene que ser, juntitos y con esta comidita que le hice como homenaje, porque se lo merece. 
Ya os decía yo, que el cerdo me recordaba mucho a él!   :=D

Filete de cerdo a la plancha y Berengenas salteadas con aceite de oliva  (para dos)

Ingredientes:
1 libra de filetes de cerdo (1/2 kilo)
Sal, pimienta y aceite de oliva 
Para la guarnición:
1 berengena grande ó dos medianas 
Sal, ajos majados, oregano, aceite de oliva y albahaca fresca
 2 tomates grandes y maduros 

Preparación:
Untar los filetes con sal y dejamos aparte, mientras, pelamos la berengena y la cortamos en cubos de aproximadamente 2 cm. Rallar el ajo y sofreimos en una sarten con dos cucharadas aceite de oliva, ponemos las berengenas y vamos salteando, con una cucharadita de oregano en polvo y sal.  Continuamos salteando como 8-10 mits. o hasta que esté a nuestro gusto de  tiernas pero sin deshacerse, comprobamos de sal y en el ultimo minuto ponemos una cucharada de hojas de albahaca fresca.
Mientras aparte,  en una plancha, ponemos dos cucharadas de aceite y cuando caliente ponemos los filetes de cerdo, dejamos hacer 8 mits. de cada lado si son lonjas finas, unos 10-12 mits. si son mas gorditas. Cuando esten hechas y doradas, las retiramos y mantenemos calientes.   Mientras en la misma plancha, ponemos los tomates partidos por la mitad, boca a bajo, 3 mits. por cada lado, hasta que doren y cuezan un poco.
Terminamos todo mas o menos a la vez y servimos caliente

Este plato principal lo podemos acompañar de ensalada fresca de pasta o bien, una sopa o caldo ligero de entrada.
Es una comida que se hace rapísimo, si contamos con todos los ingredientes, en 30 mits estamos listos para empezar a comer.  Además de que es muy sana por su hechura a la plancha, la carne magra del filete y la guarnición (la acompaña, como dicen en mi pueblo) de berengena y tomates a la plancha.


Buen provecho para todos, en especial para mi cerdo ;=P

Rabito de Cerdo (tipo puchero)

Como había prometido (ya sé que me he columpiado mucho) aquí les traigo una receta que me encanta!  Es muy proteínica y sobre todo excelente para los que padecen de debilidad debido a anemias, cansancio físico o edad avanzada.  
Por supuesto que los días de lluvia y fresquitos son los mas apropiados para este plato, que calentico y con buena compañía entra geníal.  Si al final lo digieres bailando un Perico Ripiao en un suelo de tierra.....  ya no hay mas que hablar!

Una foto mientras aún estaba al fuego.

Rabito de Cerdo (tipo puchero)
Ingredientes:

2 lib. de Rabito de cerdo (1 kilo)
2 Zanahorias grandes,
1 Cebolla y 5 dientes de ajo
1 Pimiento o Ahí cubanela
1 lata de garbanzos  (tambien los puedes poner, previo remojo, a cocer a la vez que las patas)
Media libra de yuca (200 gramos)
3 Ramas de apio
Perejil picado
Sal, pimienta, curry, hojas de oregano fresco, semillas de cilantrico, malagueta, comino
Aunque en este caso yo no les puse, un trozo de auyama (calabaza) y yautía amarilla o blanca le irá fenomenal (entonces deberías reducir la cantidad de las otras viandas: yuca y auyama)

Preparación:

Como mi olla de presión (expres) no funciona, lo hice en una olla normal, tal como se haría un puchero. Puse el rabito y lo cubrí con agua. Eché un puñadito de sal gorda (que me acabo de enterar que está prohibida su venta, ni idea porqué) una hoja de laurel, tres granos de malagueta, 15 semillas de pimienta y cilantrico. Puse el reloj para que sonara a los 45 mits. Comprobé que estaba la carne tierna y puse las zanahorias picadas, el apio, el perejil, la yuca cortada en trozos mediano-pequeños, y dejé cocer unos 15 mits mas, añadí los garbanzos. Comprobé la sal y puse un chorrito de aceite de oliva. Dejé cocer 5 minutos mas al minimo de fuego y listo.  Es un plato único y lo puedes acompañar de aguacate, si es epoca.


Buen provecho!

Propiedades de la carne de Cerdo

Propiedades del Cerdo (a propósito de mi aniversario de bodas)
Como introducción informativa a las próximas recetas a base de carne de cerdo!

La carne de cerdo (a veces asemejandolo a ex-parejas sentimentales, vecinos desagradables o politicos corruptos) no goza de buena fama entre algunos de nosotros, pero hay que hacer saber que comer carne fresca de porcino (o alguno de la lista anterior), siempre que se elijan las piezas magras y no se abuse en las cantidades ni en la frecuencia, no está reñida con una dieta  saludable y equilibrada.

Durante años, este noble animal ha llevado la mala fama de ser una carne rica en colesterol. Idea muy extendida pero muy alejada de la realidad. 


No muy lejos de mi casa, se ubican unos negocios de venta de cerdo asado, las llamadas ¨Lechoneras¨.  Suelen tener mucha demanda siempre pero en especial para finales de cada año.  Me encanta entrar y preguntar: Y el Cerdo! ya está listo?
Yo misma sería vegetariana si no fuera por ese hermoso animal.....  Como dicen en España, del cerdo hasta suj andare!!!

La carne de cerdo no engorda, en realidas engordas tú... 
Las grasas siempre aportan calorías, vengan de donde vengan. Por eso, debes ser cuidadoso eligiendo siempre las piezas menos grasas.
La carne magra del cerdo contiene entre 60 y 80 miligramos de colesterol por cada 100 gramos, un nivel más bajo que el de algunas piezas de la carne de vaca. Si bien debemos evitar (o reducir al minimo) el consumo de despojos y vísceras, como hígado, riñones o sesos, por su elevado contenido de colesterol (entre 300 y 400 miligramos por cada 100 gramos).


La carne de cerdo es muy proteica, aporta de 18 a 20 gramos de proteína cada 100 gramos. Además, todas las sustancias minerales esenciales para el organismo, menos el calcio.

A tener en cuenta...

• Si padeces de de hipertensión arterial, lo mejor sería REDUCIR el consumo de carnes en general y ELIMINAR de la dieta embutidos, salazones y adobados, ya que además del sodio de la carne, se les adiciona sal para su conservación. Esto es porque: la sal retiene agua, y si el cuerpo retiene sal  se provoca un aumento en la presión sanguínea,  así nomás. 

Panecillos de Avena -sin harina-

Hace días que tenía ganas de poner esta receta, pero por H o por B no me sentaba a escribirla.

Hoy me puesto a inventar un poco en la cocina.  Como también me he puesto hacer estos panecillos, aproveché y le tiré un par de fotos justo cuando salían del molde.   Puesta en labores, les comento que estos panecillos o muffins, son buenísimos, fáciles y sobre todo ricos en fibra, hierro.   Excelentes para desayunar, merendar a media tarde, con una taza de café con leche, chocolate o de té.  Por supuesto, que también me parece un excelente regalo para los amigos.  Siempre es una hermosa y agradable tarjeta de presentación

Animate hacerlos y a compartirlas!

Aquí los ingredientes para 12 panecillos:

1 y 1/4 taza de avena
2 cucharadas soperas de azucar
1 cucharadita de sal
1 puñado de pasas o una cajita
1 cucharada de polvos de hornear (levadura quimica o Royal)
1 puñado de nueces picadas (opcional)  

2/3 taza de leche

3 cucharadas soperas de aceite 

1 huevo

1/3 taza de miel

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Sencillisima.  En un bowl ponemos todos los ingredientes secos (letra negra) y unimos bien.
Aparte, hacemos lo mismo con los ingredientes humedos (letra azul), mezclamos bien y unimos las dos partes hasta que quede una masa homogenea.
 En un molde para Muffins, enmantequillamos, enharinamos y ponemos la mezcla hasta la 2/3 partes de su capacidad.  Llevamos al horno a 200° por 20 mits.

Deja refrescar antes de desmoldar.  Otra opción (la que recomiendo encarecidamente) es poner capacillos de papel en cada molde,  cuando los saques del horno, podrás sacar los panecillos facilmente de la bandeja moldeada.  Además, al usar los capacillos resulta mas comodo ponerlos para la merienda de los niños en la escuela.     Pregúntame si tienes alguna duda!

A buen tiempo!

Edito para corregir.  La avena contiene gluten por tanto No Apto para Celiacos 

Es creativa la cocina dominicana?

Photo by hoy.com.do

     

 

La cocina dominicana debe ser vista dentro del contexto general de la Cocina Criolla Antillana, como respuesta a la necesidad del criollo de adaptarse al hábitat donde vive y como resultado de un largo y prolongado mecanismo de transculturación entre las culturas española y procedentes de la aborigen y de esclavos africanos.

Si la comida suele ayudar a describir a los pueblos, 

¿puede




afirmarse que la cocina dominicana es creativa? 

  

El arte es creativo y es crítico, la cocina se entiende como




un arte. En ese aspecto podríamos decir que a la cocina 





dominicana por falta de  identidad y originalidad se ha 




quedado estática.  





Si  el que cocina no es creativo, y su familia y quienes le 




rodean no  son críticos, comerán lo mismo todos los días; 





entonces ocurre lo que se dice normalmente, el 

dominicano que no comió arroz en el día, no comió.

La bandera dominicana, arroz, habichuela y carne: el 

plato de todos los días.

Lentejas rápidas

 Lentejas guisadas.  En 30 minutos en la mesa.

Cuando llegas tarde a la casa, y tienes que tener comida yá....,  nada mejor como un plato consistente rico en fibra, vitaminas y hierro como las lentejas, mi favorita de todas las legumbres.

Para tener unas lentejas rapidisimas, no queda de otra que tener un bote de lentejas cocidas en casa.  Viene muy bien tener alguna en la alacena para momentos como estos.  Por supuesto que nada supera unas lentejas cocidas y guisadas a la par, pero nunca viene mal tener un par de botes o latas para momentos de rapidez.

Como es bien sabido las espinacas son mi delirio, siempre viene fenomenal echarlas casi al final de la preparación si son frescas, o unos 8-10 minutos antes de apagarlas si son congeladas.  En este caso, no hay espinacas en la preparación, pero no esta demás notar el plus que le dan las espinacas a este plato, de por sí,  rico en hierro, esto las constituye en un alimento excelente para anémicos, embarazadas, niños y ancianos.

La combinación de lentejas y arroz, forma una proteina completa, de mayor calidad que la de la carne; es decir, que puedes acompañarla solo con ensalada y postre.  Animate hacerlas y cuentame como te quedaron!

Bon appetít!!

Ingredientes para cuatro:

Un bote de lentejas

2 zanahorias medianas, cortadas en cubos

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo majados

3 tomates medianos, cortados en cubos

2 ramas de apio picadito

2 pimientos rojo y verde, picaditos

Auyama cortada en cubos, si se tiene.

1 puñado de flores de brocoli o 200 grm. de espinaca

1-2 lonjas de chuleta o costilla de cerdo ahumada (opcional)

2 cucharada de gengibre rallado

1 cucharadita de pimenton

1 cucharadita de curry

1 hoja de laurel

Puerro, cilantro y perejil, 

Sal y pimienta

Aceite (por supuesto, de oliva)

 Preparación:
Si vamos a usar la carne, la ponemos picada en cubos, en la olla con una cucharada de aceite  junto con los ajos, el gengibre y las cebollas, a medida que van dorando añadimos el pimiento, apio, zanahorias y auyama.  Tapamos y dejamos sudar un poco.  Mientras preparamos el tomate, el pimenton y las yerbas aromaticas para ponerlas justo cuanto en la olla se empiece hacer algo de caldo, removemos y volvemos a tapar 5 minutos mas.  Echamos las lentejas movemos,  ponemos sal, pimienta y curry, un chorrito de aceite de oliva las espinacas y una cucharadita pequeña de azucar (le da un buen toque),  dejamos cocer 8 minutos y listo para servir!

Excelentes como plato único, o servidas con un poco de arroz, con ensalada, o aguacates.
Cuando me lo sirvo en el plato, me suelo poner una cucharada de yogourt natural (sin azucar por supuesto), muy común en Francia.  El acido del yogourt le da un toque rico rico.  Intentalo y me cuentas.

Puré de ñame con espinacas

Puré de Ñame
Ayer decidí hacerme algo rápido de comer.  Como es mi costumbre saqué espinaca del congelador y recordé un ñame que mamá compró en el viaje que hizo al norte de la isla; cómo prepararlo facilmente...    En este caso usé espinacas congeladas que eché cuando hervían las viandas.  
Usando solo un poquito de imaginación puedemos hacer de un plato aburrido de todos los días una comida nueva, atractiva y rica.   Este mismo puré puedes hacerlo con yuca, yautía de todas las variedades (blanca, amarilla o morada), papas, auyama y hasta con plátanos verdes.....  o una mezcla de varios.
Les dejo una fotico, que cada día me salen mejor :P   creo!

Aquí la receta para dos:


1 libra de yautía, yuca o ñame
2 puñados de espinaca fresca, o 200 gms. de espinaca congelada
1 cucharadita de gengibre rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Ponemos a cocer la yautía, o ñame, o yuca....  pelada, en abundante agua salada y un toque de pimienta negra molida y el gengibre. Cuando esté en su punto, unos minutos antes de apagar el fuego, echamos las espinacas frescas (si usamos, las espinacas congeladas hay que echarlas cuando bulle el agua y a las yautías aún les quede 8-9 mits. de cocción.
Retiramos el exceso de agua, y hacemos un puré con aceite de oliva y las espinacas.

Repito, que este puré es una excelente guarnición para un plato fuerte, o como plato principal para el desayuno o la cena. 
En este caso, lo acompañé con salami frito, huevos cocidos y queso gouda.

Bon appetít!!