Sancocho de habichuelas blancas

Como aguas de mayo...

Ya estamos en mayo, y como es costumbre en este mes, las lluvias nos acompañan casi cada día después de una mañana de potente sol.  

De pronto, unas nubes cubren el azul del cielo y unas gotas gordas empiezan a caer como pequeñas pero pesadas piedracitas, en cuestión de minutos se cáe el cielo con una fuerza arrolladora, inundando calles, avenidas, patios, cosechas y  sembradíos.  Una bendición para los campos, una pequeña molestia para los citadinos diurnos.  

Si en cambio, este mini-duluvio de dos horas ocurre en la noche, entonces una transformación simultánea sucede en la mente de campesinos y gente de ciudad, una transformación que por espontánea, es casi mágica:  un súbito deseo de quedarse en la cama, bajo las sabanas, acurrucados; oyendo el sonido de la lluvia, el olor a tierra mojada y el aroma cliente de un caldo que se cuece en la cocina.

 ...Sancochito de habichuelas:

Ingredientes para 6 personas:

1 y media libra de habichuelas blancas (600 g.)

3 dientes de ajo

1/2 libra de chuletas ahumadas o costillitas ahumadas de cerdo (200 g) aquí separamos las chuletas de su hueso

1 cucharada sopera de aceite

1 hoja de laurel

Pimienta, clavo y perejil

Sal

1 taza de auyama (calabaza) cortada en cubos

2 pimientos:  rojo y verde

1 taza de apio picado

1 taza de zanahoria cortada en cubos

1 cebolla grande cortada en cubos.

1 cucharadita de polvo curry

1 tomate grande y maduro cortado en cubos

Preparación:  

La vispera, ponemos las habichuelas en remojo.  

En una olla de presión (express) ponemos las habichuelas con agua justo hasta cubrirlas, la hoja de laurel , 3 clavos dulces, el perejil y las costillitas o los huesos de las chuletas.  Tapar y dejar cocer 30 minutos.  Dejamos enfriar la olla bajo el agua del grifo y abrimos cuando deje de salir vapor (esta parte es de mucho cuidado).  Comprobamos que a las habichuelas aun les falta un poco de cocción y le ponemos todos los demás ingredientes, incluida la carne de la chuleta cortada en cubos y la sal, que pondremos con cuidado porque las costillitas tienen sal.  Mezclamos todo y tapamos otros 20 minutos, hasta que todo esté bien hecho pero entero.  Rectificamos de sal, ponemos el aceite, una pisca de azucar, apagamos y dejamos reposar 10  minutos antes de servir.

Cierto es que este sancochito está mucho mejor el día después.

A buen tiempo y Felices lluvias!